Huevos motuleños – œufs au plat avec haricots, petits pois et banane Recipe
Les huevos motuleños sont un petit-déjeuner du Yucatán qui ressemble à un vrai festin dans l’assiette. Sur une tortilla croustillante, on étale une purée de haricots, puis on ajoute un œuf au plat, des légumes, du fromage et, de façon surprenante mais délicieuse, des tranches de banane poêlée. Ce petit-déjeuner fait davantage penser à un brunch coloré qu’à de simples œufs brouillés.
Les huevos motuleños font partie de ces petits-déjeuners que l’on commande « en grand » au Yucatán, quand on veut commencer la journée comme une petite fiesta. La purée de haricots salée, l’œuf au plat délicat, les tomates fraîches et les petits pois se heurtent ici à la douceur caramélisée de la banane poêlée – une association qui semble étrange mais qui a un goût parfaitement logique. La tortilla croustillante à la base rappelle une tostada du matin, mais en version plus juteuse et plus généreuse.
Conseils du chef
Écrase les haricots progressivement en ajoutant l’eau vraiment cuillère par cuillère – la purée doit être épaisse comme un houmous, pas sèche comme une purée classique. Fais cuire la banane à feu moyen, et non fort, pour qu’elle ait le temps de légèrement caraméliser sans brûler en quelques secondes. Casse les œufs dans une matière grasse bien chaude et veille à ce que le blanc soit complètement pris tandis que le jaune reste coulant – c’est lui qui fait la sauce et relie toutes les couches.
Suggestions de service
Sers ce plat le week-end, quand tu as le temps de t’asseoir à table avec une tasse de café noir ou un cold brew bien corsé – l’amertume du café équilibre parfaitement la douceur de la banane. Si tu proposes les huevos motuleños pour un brunch tardif, ajoute une simple salade de concombre à la lime et quelques tranches d’avocat. Pour un repas entre amis, dispose tout « à partager » sur la table : tortillas, haricots, œufs et garnitures séparément, afin que chacun compose sa propre version.
Ingrédients
- tortilla de maïs - 4 pièce
- œufs - 4 pièce
- haricots rouges - 200 g
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 1 gousse
- petits pois - 80 g
- tomates - 2 pièce
- banane - 1 pièce
- fromage - 60 g
- huile - 3 cuillères à soupe
- sel - 0.75 cuillère à café
- poivre noir - 0.25 cuillère à café
- coriandre - 0.25 botte
Préparation
- Hache finement l’oignon en petits dés et l’ail très finement. Égoutte les haricots de leur liquide et rince-les sous l’eau courante.
- Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide, en remuant de temps en temps.
- Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense sans brunir.
- Ajoute les haricots, 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et une demi-cuillère à café de sel. Fais cuire 3 à 4 minutes en remuant et en écrasant légèrement les haricots avec une fourchette ou un presse-purée jusqu’à obtenir une purée épaisse. Si elle est trop sèche, ajoute un peu d’eau. Mets de côté.
- Coupe les tomates en petits dés. Dans une autre poêle, fais chauffer 1 cuillère à café d’huile, ajoute les tomates et une pincée de sel, puis fais revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus pour former une sauce simple.
- Ajoute les petits pois surgelés à la sauce tomate et fais cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Assaisonne de poivre et, si nécessaire, de sel.
- Pèle la banane et coupe-la en tranches biseautées d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen et fais dorer les tranches de banane 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Réserve sur une assiette.
- Dans une grande poêle, fais chauffer le reste de l’huile. Casse les œufs dans la poêle et fais-les cuire au plat à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit complètement pris et que le jaune reste coulant ou mi-coulant, selon ta préférence.
- Pendant ce temps, réchauffe les tortillas dans une poêle sèche pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement chaudes.
- Sur chaque tortilla, étale une couche de purée de haricots, puis dépose un œuf au plat par-dessus. Nappe d’une partie de la sauce tomate aux petits pois.
- Saupoudre de fromage émietté, dispose quelques tranches de banane poêlée sur les côtés. Parsème de coriandre ciselée et sers immédiatement.
Conservation
Najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu, bo tortille miękną, a jajka tracą konsystencję. Jeśli coś zostanie, przechowuj osobno pastę z fasoli i sos pomidorowy, a jajka i banany usmaż świeże przy kolejnym podaniu.
