Poissons espagnols au four avec citron et herbes Recipe
Ce plat simple de poisson rôti rappelle les déjeuners en bord de mer dans les petites villes espagnoles, où le poisson frais passe directement du marché au four. La chair délicate cuit sur un lit de légumes, et le citron et l’huile d’olive lui donnent un caractère frais et méditerranéen. La saveur est proche de celle du poisson al forno italien, mais avec davantage d’huile d’olive et d’ail.
Ces poissons espagnols au four avec citron et herbes évoquent l’ambiance des déjeuners en bord de mer : ingrédients simples, généreuse dose d’huile d’olive, herbes fraîches et préparation sans chichis. Le poisson cuit sur un lit de légumes, ce qui le garde juteux tandis que les pommes de terre et la courgette s’imprègnent des arômes d’ail et de citron. Ce plat allie la praticité d’un repas complet dans un seul plat à la légèreté des saveurs méditerranéennes.
Conseils du chef
La clé est de couper les pommes de terre en tranches fines – si elles sont trop épaisses, elles ne seront pas tendres au moment où le poisson sera déjà cuit. Ajoutez le poisson seulement après la pré-cuisson des légumes et surveillez bien le temps : les filets doivent être opaques et se détacher facilement, mais ne pas être desséchés. Râpez le citron très délicatement, uniquement la partie jaune du zeste, car la partie blanche apporterait de l’amertume.
Suggestions de service
Servez le poisson directement dans le plat allant au four, posé au centre de la table, pour que chacun se serve en légumes et en poisson – c’est idéal pour un déjeuner dominical en petit comité. À boire, optez pour un vin blanc léger, par exemple un verdejo ou un vin de table sec, et pour une version sans alcool, de l’eau avec des rondelles de citron et de la menthe fraîche. Pour rendre le repas plus festif, ajoutez une simple salade de roquette et de tomates assaisonnée d’huile d’olive.
Ingrédients
- filet de poisson blanc par ex. cabillaud, merlu, colin, avec ou sans peau - 800 g
- pommes de terre épluchées - 500 g
- courgette moyenne - 1 pièce
- oignon moyen - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- citron non traité, car vous utiliserez aussi le zeste - 1 pièce
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- thym feuilles séchées ou quelques brins frais - 1 cuillère à café
- persil plat frais, ciselé - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur voûte et sole). Graissez légèrement un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive.
- Coupez les pommes de terre en fines rondelles (environ 3–4 mm). Lavez la courgette et coupez-la en rondelles de même épaisseur. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez l’ail et coupez-le en fines tranches.
- Disposez les pommes de terre au fond du plat, salez et poivrez légèrement, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile. Répartissez par-dessus la courgette, l’oignon et l’ail. Salez et poivrez de nouveau légèrement.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes afin que les légumes commencent à ramollir.
- Pendant ce temps, séchez le poisson avec du papier absorbant. Salez, poivrez et saupoudrez de thym des deux côtés.
- Ébouillantez le citron, séchez-le. Râpez finement le zeste (seulement la partie jaune), puis pressez le jus.
- Après 15 minutes, sortez le plat du four et retirez le papier aluminium. Disposez les filets de poisson sur les légumes. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la moitié du jus de citron. Saupoudrez de zeste de citron râpé.
- Remettez le plat au four sans le couvrir et faites cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson devienne opaque, se défasse facilement en lamelles sous une légère pression de la fourchette et que les pommes de terre soient tendres.
- À la sortie du four, parsemez le plat de persil frais et arrosez du reste de jus de citron selon votre goût. Servez immédiatement.
Conservation
Conservez les restes de poisson et de légumes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour préserver le moelleux du poisson et éviter qu’il ne se dessèche.
