Poivrons espagnols rôtis à l’huile d’olive et à l’ail Recipe
Les poivrons rôtis à l’huile d’olive et à l’ail sont des tapas espagnols populaires, souvent servis dans de petits bols avec du pain. Le poivron devient fondant, sucré et légèrement fumé, et l’huile prend sa couleur et son arôme. C’est un excellent accompagnement pour les viandes grillées, mais aussi un en-cas à part entière pour une soirée d’été.
Les poivrons rôtis à l’huile d’olive et à l’ail sont l’essence même des tapas espagnols : peu d’ingrédients, une préparation simple, et un résultat d’une grande intensité aromatique. Après cuisson, le poivron devient soyeux, sucré et légèrement fumé, et l’huile se charge de sa couleur et de son goût, se transformant en une sauce qu’il serait dommage de ne pas saucer avec du pain. Ce plat peut transformer un simple dîner pain-fromage en quelque chose qui rappelle une soirée dans un bar de Barcelone.
Conseils du chef
Ne réduis pas le temps de cuisson et n’aie pas peur d’une peau bien grillée – les cloques noires sont nécessaires pour que le poivron prenne un arôme fumé et s’épluche facilement. Après la cuisson, je ferme toujours les poivrons dans un bol couvert d’une assiette ou de film alimentaire : la vapeur fait tout le travail et la peau se retire presque toute seule. Je coupe l’ail en fines lamelles et je l’ajoute aux poivrons encore légèrement tièdes pour qu’il « infuse » doucement dans l’huile sans brûler ni devenir amer.
Suggestions de service
Sers-les à température ambiante avec une bonne baguette ou des croûtons – les invités mangent généralement d’abord les poivrons, puis essuient l’assiette avec le pain pour récupérer l’huile. Ils se marient très bien avec un plateau de fromages, du jambon affiné et un verre de vin blanc sec ou de cava, parfaits pour une soirée tapas à la maison. En été, j’aime les proposer en accompagnement de poulet ou de poisson grillé, à la place des salades traditionnelles à la mayonnaise.
Ingrédients
- poivron rouge gros, charnus - 3 pièce(s)
- poivron jaune pour la couleur, facultatif - 1 pièce(s)
- ail coupé en fines lamelles - 3 gousse(s)
- huile d’olive de bonne qualité, pour couvrir les poivrons - 4 cuillère(s) à soupe
- vinaigre de vin blanc ou rouge - 1 cuillère à soupe
- sel de mer à votre goût
- poivre noir fraîchement moulu, à votre goût
- persil plat haché, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte/sole). Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 25–30 minutes en les retournant toutes les 8–10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien foncée par endroits et que des cloques noires apparaissent.
- Transfère les poivrons chauds dans un grand bol et couvre hermétiquement avec du film alimentaire ou une assiette. Laisse reposer 10–15 minutes – la vapeur aidera à retirer facilement la peau.
- Une fois tiédis, pèle les poivrons, retire les graines et les pédoncules. Coupe la chair en lanières d’environ 1–2 cm de large.
- Mets les lanières de poivron dans un bol, ajoute les lamelles d’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélange délicatement pour ne pas déchirer les poivrons.
- Laisse reposer au minimum 20 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent. Avant de servir, saupoudre de persil haché.
Conservation
Conserve les poivrons dans un bocal ou un récipient hermétique, bien recouverts d’huile d’olive, au réfrigérateur jusqu’à 4–5 jours. Sors-les un peu avant de servir pour qu’ils reviennent à température ambiante et que l’huile redevienne fluide.
