Omelette espagnole à l’aubergine et au fromage de chèvre Recipe
Cette omelette moelleuse avec aubergine poêlée et fromage de chèvre crémeux est une réponse espagnole au petit-déjeuner copieux ou au dîner léger. Elle rappelle une mini tortilla, mais avec plus de légumes et le goût marqué, légèrement acidulé du fromage. Elle accompagne très bien une salade et un verre de vin léger le soir.
Cette omelette rappelle une mini tortilla, mais avec une touche espagnole sous forme d’aubergine et de fromage de chèvre au goût marqué et légèrement acidulé, qui contraste joliment avec l’intérieur crémeux. C’est un plat qui fait facilement entrer l’ambiance d’un bar à tapas dans la cuisine de tous les jours : beaucoup de légumes, une composition simple, pour un résultat digne d’un petit dîner de bistrot. Grâce à l’aubergine, l’omelette est particulièrement rassasiante tout en restant plus légère qu’une tortilla espagnole classique aux pommes de terre.
Conseils du chef
Ne saute pas l’étape de salage et de séchage de l’aubergine – ainsi elle ne sera ni spongieuse ni amère et n’absorbera pas autant d’huile. Fais cuire l’omelette à feu vraiment doux et ne te précipite pas pour la retourner ou la remuer ; elle est prête lorsque les bords sont pris et que le centre est souple au léger appui d’une cuillère. Le fromage de chèvre ajouté à la fin doit juste commencer à fondre – si tu le laisses trop longtemps sur le feu, il risque de sécher au lieu de rester crémeux.
Suggestions de service
Sers l’omelette le soir avec une simple salade de roquette et de tomates cerises et un verre de vin rouge léger, par exemple une jeune rioja ou une garnacha. Elle est aussi parfaite comme petit-déjeuner de week-end « gourmand » – coupe-la en triangles et pose-la au centre de la table à côté d’un panier de pain et d’un bol d’olives. Pour un déjeuner à emporter, tu peux la préparer la veille, puis simplement la couper et la mettre dans une boîte le matin ; froide, elle rappelle un peu une tortilla espagnole garnie.
Ingrédients
- œuf battu dans un bol - 4 pièce
- aubergine coupée en petits dés - 0.5 pièce
- fromage de chèvre doux, émietté - 60 g
- oignon coupé en petits dés - 0.5 pièce
- poivron rouge coupé en dés - 0.5 pièce
- huile d’olive pour la cuisson - 2 cuillères à soupe
- lait pour les œufs - 2 cuillères à soupe
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- ciboulette hachée, pour servir - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Coupe l’aubergine en petits dés, sale-la légèrement et laisse reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu de jus. Rince ensuite rapidement sous l’eau courante et sèche avec du papier absorbant.
- Dans une poêle d’environ 22 cm de diamètre, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoute l’oignon et le poivron, fais revenir 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement translucides.
- Ajoute l’aubergine et la deuxième cuillère d’huile. Fais sauter 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient tendres et légèrement dorés.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait, ajoute une pincée de sel et de poivre. Verse l’appareil sur les légumes dans la poêle et répartis délicatement pour que les légumes soient bien répartis.
- Fais cuire l’omelette à feu doux 6 à 8 minutes sans remuer, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore légèrement humide en surface.
- Saupoudre le dessus de fromage de chèvre émietté. Couvre la poêle avec un couvercle et cuis encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le centre de l’omelette ne soit plus liquide (il doit être souple au léger appui d’une cuillère).
- Fais glisser l’omelette sur une assiette, parsème de ciboulette hachée et sers immédiatement, coupée en triangles comme une petite pizza.
Conservation
Laisse l’omelette refroidir complètement, puis conserve-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Elle se mange très bien froide ou légèrement réchauffée à la poêle ou au four doux.
