Soupe de poisson espagnole au safran Recipe
Une soupe de poisson aromatique et réconfortante, parfumée au safran et à l’orange, comme dans une taverne en bord de mer à Valence. En Espagne, on la sert souvent pour le déjeuner du dimanche, quand la famille rentre de la plage affamée. Son goût rappelle un peu un croisement entre une bouillabaisse française et une soupe de tomates méditerranéenne plus légère.
Cette soupe de poisson évoque une taverne en bord de mer à Valence – le safran, le zeste d’orange, le vin blanc et les tomates créent un bouillon à la fois profond et léger. L’association du poisson et des crevettes apporte des notes umami riches sans rendre la soupe aussi lourde qu’un ragoût, ce qui en fait un excellent plat principal pour un long déjeuner paresseux. Le safran et la touche d’agrume en font bien plus qu’une « simple soupe de poisson » – elle a un côté festif, comme un plat que l’on commanderait en vacances au bord de la Méditerranée.
Conseils du chef
L’essentiel est de ne pas trop cuire le poisson et les crevettes – ajoute-les à la toute fin, dans une soupe qui frissonne doucement plutôt que dans une casserole qui bout fortement, afin qu’ils restent juteux et fermes. Si tu utilises des fruits de mer surgelés, fais-les décongeler au préalable au réfrigérateur et sèche-les bien, sinon la soupe sera diluée et perdra en intensité. Fais toujours infuser le safran dans du bouillon chaud au lieu de le jeter sec dans la casserole – il libérera ainsi davantage de couleur et d’arôme, et avec un ingrédient aussi coûteux, il serait dommage d’en gaspiller ne serait-ce qu’une pincée.
Suggestions de service
Sers la soupe très chaude, avec de la baguette croustillante ou des croûtons à tremper dans le bouillon – c’est exactement la façon de la déguster que l’on voit dans les petits bars portuaires espagnols. À boire, un vin blanc sec bien frais (par exemple sauvignon blanc, verdejo) ou un vinho verde légèrement pétillant si tu préfères quelque chose de plus léger. C’est le plat idéal pour un déjeuner dominical d’hiver après une longue promenade au bord de la Vistule ou en forêt, quand tout le monde rentre transi et affamé.
Ingrédients
- filet de poisson blanc - 600 g
- crevettes - 200 g
- oignon - 1 pièce
- poireau - 0.5 pièces
- carotte - 1 pièce
- céleri branche - 2 tiges
- tomates en conserve - 400 g
- bouillon de légumes - 1 l
- vin blanc sec - 150 ml
- safran - 0.25 cuillères à café
- ail - 3 gousses
- zeste d’orange - 1 cuillère à café
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- sel
- poivre noir
- baguette - 0.5 pièces
- persil plat frais - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Verse le safran dans un petit bol, arrose-le avec 3 cuillères à soupe de bouillon chaud et laisse infuser au minimum 10 minutes pour qu’il libère sa couleur et son arôme.
- Coupe l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri branche en petits dés ou en fines rondelles. Hache l’ail très finement.
- Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Fais revenir 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent légèrement translucides sans brunir.
- Ajoute l’ail et le paprika doux, mélange environ 1 minute jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense, en faisant attention à ne pas brûler l’ail.
- Verse le vin blanc, augmente le feu et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore et que l’odeur d’alcool diminue nettement.
- Ajoute les tomates en conserve, le bouillon, les feuilles de laurier, l’infusion de safran avec le liquide ainsi que le zeste d’orange. Assaisonne avec une pincée de sel et de poivre, puis mélange.
- Porte la soupe à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la saveur soit plus prononcée.
- Coupe les filets de poisson en gros morceaux (environ 3–4 cm). Rince les crevettes et sèche-les avec du papier absorbant.
- Ajoute les morceaux de poisson dans la soupe frémissante, mélange délicatement pour qu’ils ne se défassent pas. Fais cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoute les crevettes et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit blanc et ferme au centre et que les crevettes soient roses et bien fermes. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Coupe la baguette en tranches et fais-les légèrement griller à sec dans une poêle ou au four, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes sur les bords.
- Sers la soupe bien chaude, parsemée de persil frais, avec des tranches de baguette à tremper dans le bouillon aromatique.
Conservation
Conserve la base de soupe sans poisson ni crevettes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe-la doucement, puis ajoute du poisson et des crevettes frais et cuis-les juste avant de servir, afin qu’ils restent juteux et ne se délitent pas.
