Amuse-bouche espagnol de poivron rôti, fromage de chèvre et miel sur crostini Recipe
De petits sandwichs façon tapas : des crostini de baguette bien croustillants, garnis de poivron rôti sucré, de fromage de chèvre crémeux et d’un filet de miel. Dans les bars espagnols, des bouchées similaires attendent souvent sur le comptoir, prêtes à être attrapées avec un verre de vin. Le goût marie douceur, salinité et légère acidité, un peu comme un dessert, mais qui reste bien salé.
Ces petits crostini réunissent tout ce qu’on aime dans les tapas : le contraste des textures et des saveurs – la douceur du poivron rôti et du miel, la salinité du fromage de chèvre, la légère acidité du vinaigre balsamique. C’est une bouchée très élégante, au goût entre dessert et entrée salée. Elle incarne parfaitement l’art espagnol de manger « en deux bouchées » avec un verre de vin.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment bien grillée – c’est la seule façon pour qu’elle se détache facilement et que la chair devienne fondante et sucrée ; ne raccourcis pas la cuisson. Fais griller les crostini pour qu’ils soient croustillants sur les bords mais pas durs comme de la pierre à l’intérieur, sinon il sera difficile de les croquer en une bouchée. Arrose de miel juste avant de servir et avec parcimonie – il doit relever les saveurs, pas dominer toute l’amuse-bouche.
Suggestions de service
Sers-les sur une grande planche avec d’autres tapas comme des olives, des amandes ou des morceaux de chorizo – parfait pour une « soirée espagnole » à la maison entre amis. Ils se marient très bien avec un vin blanc sec ou une cava légère, mais aussi avec une limonade maison pour une version sans alcool. Je prépare souvent ces crostini pour le réveillon du Nouvel An ou les fêtes d’anniversaire, car on peut tout préparer à l’avance et seulement les finaliser rapidement avant l’arrivée des invités.
Ingrédients
- baguette - 1 pièce
- poivron - 2 pièces
- fromage de chèvre - 150 g
- miel - 2 cuillères à soupe
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- ail - 1 gousse
- sel
- poivre noir
- thym - 1 cuillère à café
Préparation
- Préchauffe le four à 220°C (chaleur voûte/sole). Lave et sèche les poivrons, puis dépose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais rôtir les poivrons 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit très fripée et presque noire par endroits.
- Transfère les poivrons rôtis dans un bol, couvre d’une assiette ou de film et laisse reposer 10 minutes pour qu’ils s’attendrissent à la vapeur. Retire ensuite la peau, les graines et les pédoncules, puis coupe la chair en lanières.
- Ajoute dans le bol avec les lanières de poivron 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, une pincée de sel, du poivre et le thym. Mélange délicatement et laisse mariner 10 minutes.
- Coupe la baguette en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Dispose-les sur une plaque et badigeonne légèrement le dessus d’huile d’olive (environ 1 à 2 cuillères à soupe au total).
- Enfourne les tranches dans le four préchauffé à 200°C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes sur les bords, mais encore moelleuses à l’intérieur.
- Pèle l’ail. Frotte délicatement le dessus des crostini encore chauds avec la gousse d’ail coupée pour leur donner un léger parfum.
- Coupe le fromage de chèvre en tranches ou émiette-le en petits morceaux, de façon à pouvoir le disposer facilement sur les crostini.
- Sur chaque crostini, dépose un peu de lanières de poivron mariné, puis ajoute un morceau de fromage de chèvre par-dessus.
- Juste avant de servir, arrose chaque crostini d’un filet de miel (quelques gouttes) et, si tu le souhaites, parsème de poivre fraîchement moulu.
Conservation
Conserve séparément les poivrons marinés au réfrigérateur dans un récipient hermétique et la baguette grillée à température ambiante, bien emballée. Assemble avec le fromage et le miel juste avant de servir pour garder le croustillant.
