Brouillade espagnole à la cabillaud et aux pommes de terre Recipe
Cette brouillade espagnole avec cabillaud et pommes de terre finement tranchées est un plat nourrissant que l’on sert souvent pour un petit-déjeuner tardif ou un dîner léger. Elle associe des œufs moelleux à la légère salinité du poisson et à des pommes de terre fondantes, un peu comme un croisement entre des œufs brouillés et un gratin de poisson. Dans le nord de l’Espagne, des plats similaires se préparent avec de la morue salée, mais pour une version maison, un simple filet frais suffit largement.
Cette brouillade espagnole à la cabillaud et aux pommes de terre se situe entre la tortilla, le gratin de poisson et les œufs brouillés classiques – un seul plat qui donne l’impression de manger un vrai repas complet. Les œufs délicats enrobent les morceaux de poisson et les pommes de terre fondantes, pour un résultat crémeux mais avec une belle texture. Elle s’inspire des plats du nord de l’Espagne à base de morue salée, tout en étant beaucoup plus simple à réaliser au quotidien.
Conseils du chef
La clé, ce sont les pommes de terre coupées très finement : si vous avez une mandoline, utilisez-la ; si vous coupez au couteau, prenez votre temps, car des tranches trop épaisses cuiront longtemps et risquent de rester fermes. Ajoutez les œufs quand la poêle n’est plus trop chaude ; remuez-les lentement, comme si vous « pliiez » la masse, pour qu’ils restent crémeux et non secs et grumeleux. Ne faites pas trop cuire la cabillaud – dès qu’elle commence à se défaire en lamelles, mélangez-la avec les pommes de terre et versez les œufs.
Suggestions de service
L’idéal est de servir ce plat directement dans la poêle, avec une simple salade verte au vinaigrette ou des tomates à l’oignon pour apporter de la fraîcheur. Il est parfait pour un brunch tardif et tranquille le week-end ou pour un dîner léger après le travail, quand vous avez envie de quelque chose de chaud mais pas compliqué. À boire, optez pour une eau légèrement gazeuse au citron ou un verre de vin blanc sec si vous en faites un petit dîner maison façon tapas.
Ingrédients
- cabillaud filet sans peau ni arêtes - 250 g
- pommes de terre épluchées, coupées en fines rondelles - 300 g
- œuf - 5 pièces
- oignon coupé en fines lamelles - 0.5 pièces
- ail finement haché - 1 gousse
- huile d’olive - 4 cuillères à soupe
- lait pour les œufs, facultatif - 2 cuillères à soupe
- persil plat haché - 1 cuillère à soupe
- sel au goût
- poivre noir au goût
Préparation
- Coupez la cabillaud en petits morceaux de la taille d’une bouchée et vérifiez avec les doigts qu’il ne reste pas d’arêtes. Séchez délicatement avec du papier absorbant.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines (environ 2 mm). Plus elles sont fines, plus elles cuiront vite à la poêle.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et l’oignon, salez légèrement et faites cuire 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sans complètement se défaire. Si elles dorent trop vite, baissez le feu.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il commence à dégager son parfum.
- Poussez les pommes de terre sur un côté de la poêle et déposez les morceaux de cabillaud de l’autre côté. Faites cuire 3 à 4 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce que le poisson devienne blanc et se défasse facilement.
- Dans un bol, battez légèrement les œufs avec le lait (si vous en utilisez), salez et poivrez. Ne les fouettez pas trop, il suffit que les jaunes se mélangent aux blancs.
- Réduisez le feu sous la poêle à moyen-doux. Répartissez uniformément les pommes de terre et la cabillaud, puis versez le mélange d’œufs.
- Faites cuire doucement 4 à 6 minutes, en remuant délicatement de temps en temps avec une spatule, de façon à ce que les œufs prennent progressivement et restent légèrement crémeux, sans devenir complètement secs.
- Lorsque les œufs sont presque pris mais encore un peu baveux, retirez la poêle du feu – ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle.
- Parsemez le plat de persil haché et servez immédiatement, de préférence directement dans la poêle.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour redonner du moelleux aux œufs et aux pommes de terre.
