Goulash de bœuf à la polonaise avec carottes et oignons Recipe
Le goulash de bœuf à la polonaise, c’est un bol rempli de morceaux de viande fondants dans une sauce épaisse et sombre. En Pologne, on le sert souvent le dimanche avec du sarrasin ou des pommes de terre – un peu comme le goulash hongrois, mais plus doux et plus riche en oignons.
Le goulash de bœuf à la polonaise met l’accent sur l’oignon, la carotte et une cuisson lente, ce qui rend la viande fondante et la sauce épaisse et profonde en goût, sans le côté très relevé du goulash hongrois. C’est un plat qui marie la simplicité des ingrédients à une longue cuisson douce, pour construire une sauce intense, légèrement herbacée, au caractère bovin bien marqué. Dans les foyers polonais, il apparaît souvent le dimanche, et les restes sont encore meilleurs le lundi.
Conseils du chef
Faites impérativement bien dorer la viande par petites portions dans une matière grasse très chaude – les morceaux ne doivent pas rendre leur jus et mijoter, sinon le goulash sera pâle et aqueux. Faites revenir les oignons patiemment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés : ce sont eux qui épaississent la sauce et apportent de la douceur, ne bâclez donc pas cette étape. Après avoir ajouté la farine, faites-la bien revenir en remuant pour éviter les grumeaux et le goût de cru ; ce n’est qu’ensuite que vous ajouterez progressivement le liquide et laisserez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande se coupe à la fourchette.
Suggestions de service
Il est parfait avec du sarrasin ou de l’orge perlé et un cornichon fermenté, mais une purée de pommes de terre classique « ramasse » aussi très bien la sauce dans l’assiette. C’est le repas idéal pour une journée froide et pluvieuse ou pour un déjeuner dominical en famille, quand vous voulez servir quelque chose de plus consistant que des pâtes. À boire, un vin rouge sec se marie très bien, ou tout simplement un verre de compote de cerises – comme lors d’un vrai repas maison après une promenade automnale.
Ingrédients
- bœuf pour goulash (par ex. épaule, échine de bœuf) coupé en cubes d’env. 2x2 cm - 800 g
- oignon gros - 3 pièce
- carotte moyenne - 2 pièce
- ail - 3 gousse
- farine pour enrober la viande - 1 cuillère à soupe
- huile pour la cuisson - 3 cuillères à soupe
- bouillon de bœuf ou de légumes il peut être fait avec un cube, mais le fait maison est meilleur - 700 ml
- feuille de laurier - 3 pièce
- piment de la Jamaïque (grains) - 5 pièce
- paprika doux moulu - 2 cuillères à café
- marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Séchez la viande avec du papier absorbant pour qu’elle ne soit pas humide. Mettez-la dans un bol, saupoudrez de farine et mélangez délicatement pour que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles ou en gros dés. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-rondelles. Hachez finement l’ail.
- Dans une grande cocotte lourde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu assez vif. Ajoutez la viande par portions (pas toute en même temps) et faites-la dorer 3–4 minutes de chaque côté. Réservez les morceaux dorés sur une assiette. Ajoutez le reste de l’huile si nécessaire.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon. Faites-le revenir 5–7 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer sur les bords.
- Ajoutez l’ail et faites revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage un parfum intense.
- Ajoutez le paprika doux, mélangez rapidement et, au bout de 20–30 secondes, versez un peu de bouillon (env. 100 ml) pour éviter que les épices ne brûlent.
- Remettez dans la cocotte la viande dorée avec le jus récupéré dans l’assiette. Ajoutez les carottes, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, la marjolaine et le concentré de tomate.
- Couvrez avec le reste du bouillon de façon à ce que la viande soit presque immergée. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps et, si besoin, ajoutez un peu d’eau.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire encore 10–15 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez le goulash bien chaud avec du sarrasin, des pommes de terre ou des quenelles, accompagné de cornichons fermentés ou de betteraves.
Conservation
Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2–3 jours. Le goulash supporte très bien le réchauffage et peut aussi être congelé en portions individuelles pour un autre repas.
