Guacamole à la tomate et à la coriandre Recipe
Le guacamole est une pâte mexicaine classique à base d’avocat, servie au Mexique avec presque tout – des en-cas aux plats principaux. Dans cette version, il y a beaucoup de coriandre fraîche, de tomate et de jus de citron vert, ce qui donne un goût très frais et bien marqué. C’est une excellente entrée pour les soirées entre amis, chacun pouvant y tremper des nachos ou des bâtonnets de légumes.
Ce guacamole est particulièrement juteux et frais grâce à la grande quantité de jus de citron vert, de coriandre fraîche et de tomate à la chair ferme. Il associe l’onctuosité de l’avocat bien mûr au croquant de l’oignon et à la légère chaleur du chili, pour une pâte loin d’être fade, vraiment pleine de caractère. C’est exactement ce genre de bol de guacamole que l’on pose sur la table au Mexique quand les amis se retrouvent le soir autour d’une bière et de quelques en-cas.
Conseils du chef
Utilise des avocats qui s’enfoncent légèrement sous la pression du doigt : trop fermes, ils ne s’écraseront pas bien, et trop mûrs, ils seront fibreux et brunis à l’intérieur. Retire absolument la partie aqueuse avec les graines de la tomate, sinon le guacamole deviendra vite liquide et « flottera » dans l’assiette. Si tu prépares la pâte à l’avance pour une soirée à la maison, couvre-la de film alimentaire en le plaquant directement sur la surface du guacamole : cela ralentit fortement le noircissement.
Suggestions de service
Sers-le dans un grand bol avec des nachos, mais propose aussi à côté des bâtonnets de légumes frais – carotte, concombre et poivron – car il y a toujours quelqu’un qui préfère une option plus légère. Il se marie très bien avec une bière légère, une margarita sur glace ou, en version sans alcool, avec de l’eau au citron vert et feuilles de menthe. C’est l’entrée idéale pour une soirée match à la télévision, des jeux de société entre amis ou un « buffet de grignotage » improvisé quand des invités passent après le travail.
Ingrédients
- avocat mûr, souple au toucher - 3 pièces
- tomates de taille moyenne, sans le cœur dur - 1 pièce
- oignon rouge une petite moitié - 0.5 pièces
- citron vert jus d’un citron vert entier - 1 pièce
- coriandre fraîche feuilles et tiges tendres finement ciselées - 3 cuillères à soupe
- piment chili frais sans graines, finement haché ; peut être omis - 0.5 pièces
- sel ou selon le goût - 0.5 cuillères à café
- poivre noir moulu - 0.25 cuillères à café
- huile d’olive facultatif, pour une texture plus lisse - 1 cuillère à soupe
- nachos de maïs pour servir, peuvent être remplacés par des légumes coupés - 150 g
Préparation
- Coupe la tomate en quartiers, retire la partie aqueuse avec les graines, puis détaille la chair en tout petits dés.
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés, en essayant d’obtenir des morceaux aussi fins que possible pour un goût plus doux.
- Coupe le piment chili dans la longueur, retire les graines et les membranes blanches, puis hache-le très finement.
- Coupe l’avocat dans la longueur, retire le noyau, prélève la chair à la cuillère dans un bol et écrase-la à la fourchette pour obtenir une purée lisse mais encore légèrement grumeleuse.
- Ajoute à l’avocat le jus de citron vert, le sel, le poivre et l’huile d’olive, puis mélange bien pour que le jus de citron vert se répartisse partout et empêche le noircissement.
- Ajoute l’oignon ciselé, la tomate, le chili et la coriandre, puis mélange délicatement à la cuillère pour ne pas écraser la tomate.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron vert.
- Sers immédiatement avec des nachos ou des bâtonnets de légumes frais, par exemple carotte, concombre et poivron.
Conservation
Guacamole najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostanie, przełóż do małego pojemnika, wyrównaj powierzchnię i przykryj ją cienką warstwą soku z limonki lub oleju, a potem szczelnie zamknij – to spowolni ciemnienie.
