Strapatsada grecque – œufs brouillés aux tomates et à la feta Recipe
La strapatsada est une brouillade d’œufs grecque mijotée dans des tomates juteuses avec de la feta et de l’huile d’olive. En Grèce, on la mange souvent pour un petit-déjeuner tardif ou un dîner léger, surtout en été, quand les tomates sont au plus sucré. Le goût rappelle un peu un mélange entre des œufs brouillés et une ratatouille très douce, mais en version méditerranéenne.
La strapatsada associe des œufs brouillés crémeux à une sauce tomate très parfumée et à la feta salée, pour un goût méditerranéen très typé. En Grèce, ce plat évoque les petits-déjeuners tardifs et nonchalants sur le balcon, quand les tomates sont si mûres qu’elles se transforment presque d’elles-mêmes en sauce. La douceur délicate des tomates, leur légère acidité et les notes herbacées de l’origan font que chaque bouchée a un petit goût de vacances sur les bords de la mer Égée.
Conseils du chef
Fais impérativement réduire les tomates jusqu’au moment où, en passant la spatule, tu vois le fond de la poêle – une sauce trop liquide diluerait les œufs et la brouillade serait aqueuse. Ajoute les œufs sur un feu plus doux et mélange calmement, en les ramenant plutôt qu’en les « battant » dans la poêle – ils resteront ainsi crémeux, sans devenir secs et grumeleux. Ajoute la feta tout à la fin et évite ensuite de trop saler, car le fromage peut facilement rendre tout le plat trop salé.
Suggestions de service
Le mieux est de servir la strapatsada avec du pain croustillant ou des croûtons, qui absorberont la sauce épaisse aux tomates et aux œufs. À boire, un verre d’eau bien fraîche citronnée est parfait, ou un vin blanc légèrement sec si tu la sers comme dîner entre amis. C’est un excellent choix pour un dimanche paresseux, quand tu veux manger quelque chose de plus consistant qu’un petit-déjeuner classique, sans pour autant passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- œufs - 4 pièces
- tomates moyennes, bien mûres - 3 pièces
- fromage feta véritable feta au lait de brebis ou mélange - 80 g
- huile d’olive de préférence extra-vierge - 2 cuillères à soupe
- ail finement haché ou râpé - 1 gousse
- sel avec modération, la feta est salée
- poivre fraîchement moulu
- sucre pour équilibrer l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
- origan séché, facultatif - 0.5 cuillères à café
- pain pour servir, de préférence blanc ou de campagne - 2 tranches
Préparation
- Ébouillante les tomates, retire la peau, coupe-les en quartiers et enlève les parties dures du pédoncule, puis coupe-les en petits dés en récupérant tout le jus.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoute l’ail et fais-le revenir environ 30–40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit très parfumé sans brunir.
- Ajoute les tomates coupées avec leur jus, ajoute le sucre, une pincée de sel et de poivre ainsi que l’origan si tu en utilises. Fais cuire à feu moyen 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates épaississent et ressemblent à une sauce dense, et qu’en passant la spatule au centre de la poêle, le fond soit visible.
- Dans un bol, bats légèrement les œufs à la fourchette, juste pour mélanger blancs et jaunes, sans les monter en mousse.
- Réduis le feu sous la poêle à moyen-doux, verse les œufs dans les tomates et mélange délicatement avec une spatule, en ramenant la masse des bords vers le centre, pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce que les œufs prennent tout en restant légèrement crémeux.
- Emiette la feta avec les doigts en petits morceaux, ajoute-la dans la poêle et mélange délicatement encore environ 1 minute, juste le temps de la réchauffer sans la faire complètement fondre.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement avec un peu plus de poivre et éventuellement de sel. Sers immédiatement, bien chaud, avec des tranches de pain pour tremper dans la sauce.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffe-les doucement à la poêle à feu doux, en ajoutant éventuellement une cuillère d’eau ou d’huile d’olive pour redonner du moelleux.
