Gratin de pommes – gratin de pommes de terre avec pomme et lard Recipe
Voici une version maison, moins connue, du gratin de pommes de terre à la française, où le lard salé et la sauce crémeuse rencontrent la douceur de la pomme. Ce type de plat apparaît souvent sur les tables françaises en automne, lorsque pommes de terre et pommes sont à leur meilleur. Un repas réconfortant qui embaume la cuisine comme dans une maison de campagne.
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
55 min
Temps total
80 min
Portions
4
Ingrédients
- pommes de terre à chair farineuse, pour la cuisson au four - 800 g
- pomme acidulée et ferme, par exemple reinette grise - 2 pièces
- lard fumé en fines tranches ou en lanières - 120 g
- oignon moyen - 1 pièce
- crème liquide 30% - 250 ml
- lait - 100 ml
- fromage à pâte dure qui fond bien, râpé - 100 g
- ail pressé ou finement haché - 1 gousse
- noix de muscade fraîchement râpée, facultatif - 0.25 cuillères à café
- beurre pour beurrer le plat - 10 g
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
Ingrédient principal:
pommes de terre
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur statique). Beurrez soigneusement un plat à gratin, y compris les bords.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches d’environ 2–3 mm d’épaisseur. L’idéal est d’utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Gardez les tranches dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Pelez l’oignon et émincez-le finement en lamelles.
- Dans une poêle sèche, faites revenir le lard pendant 5–7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse soit fondue et que les tranches soient légèrement dorées. Transférez le lard sur une assiette, puis faites revenir l’oignon dans la graisse fondue pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Dans un bol, mélangez la crème, le lait, l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre. Goûtez la sauce : elle doit être bien relevée, car les pommes de terre absorberont une partie des saveurs.
- Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez une première couche de tranches de pommes de terre au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Ajoutez par-dessus une partie des pommes, un peu d’oignon et quelques morceaux de lard.
- Répétez les couches : pommes de terre, pommes, oignon, lard, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre.
- Versez la sauce crème-lait sur l’ensemble, secouez légèrement le plat pour que la sauce pénètre bien entre les couches. Saupoudrez de fromage râpé.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 35 minutes. Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes de terre soient tendres – vérifiez en enfonçant un couteau au centre du gratin.
- À la sortie du four, laissez reposer le gratin 10 minutes pour qu’il se stabilise et se découpe plus facilement.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Laissez refroidir complètement, puis conservez le gratin au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 jours. Réchauffez au four à température moyenne, couvert de papier aluminium, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
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