Gratin de blettes – gratin de bettes à carde au fromage Recipe
Le gratin de blettes est un gratin français préparé avec les feuilles et les côtes de bettes à carde, cuites dans une sauce crémeuse au fromage. Dans la région de Nice, on le prépare souvent pour utiliser tout le légume – rien n’est jeté. Le goût rappelle un peu un mélange entre les épinards et un gratin de poireaux, avec le croquant agréable des côtes.
France
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌙
Souper
🌿
Doux
Umami
Crémeux
Nourrissant
Réconfortant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
55 min
Portions
4
Ingrédients
- bettes à carde (blettes) - 600 g
- pommes de terre - 300 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousse
- crème liquide - 200 ml
- lait - 100 ml
- fromage râpé - 120 g
- beurre - 30 g
- farine de blé - 1.5 cuillères à soupe
- noix de muscade moulue - 0.25 cuillères à café
- huile végétale - 1 cuillère à soupe
- sel
- poivre moulu
Ingrédient principal:
boćwina
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles. Fais-les cuire dans de l’eau salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres mais encore légèrement fermes au centre. Égoutte et réserve.
- Lave soigneusement les bettes à carde. Sépare les feuilles des grosses côtes. Coupe les côtes en morceaux d’environ 2 cm de long et les feuilles en lanières.
- Dans une grande casserole, porte de l’eau légèrement salée à ébullition. Plonge d’abord les côtes de bettes et fais-les cuire 3 à 4 minutes, puis ajoute les feuilles et poursuis la cuisson 2 minutes supplémentaires. Égoutte et presse bien pour éliminer l’excès d’eau une fois qu’elles ont un peu refroidi.
- Émince finement l’oignon et hache l’ail. Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute l’oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute les bettes bien égouttées dans la poêle, mélange et fais revenir 3 à 4 minutes pour faire évaporer l’excès d’humidité. Sale et poivre.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine et mélange énergiquement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux, sans la laisser brunir.
- Verse progressivement le lait et la crème en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse. Assaisonne avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajoute la moitié du fromage râpé et mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Préchauffe le four à 190°C (chaleur statique, haut et bas). Beurre légèrement un plat à gratin ou badigeonne-le d’un peu d’huile.
- Dispose une couche de pommes de terre au fond du plat, puis une couche de bettes à carde avec l’oignon. Répète les couches en terminant par les bettes.
- Verse la sauce au fromage sur l’ensemble, puis secoue délicatement le plat pour que la sauce s’infiltre entre les couches. Saupoudre avec le reste du fromage râpé.
- Fais cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné, et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Laisse reposer 10 minutes avant de couper pour que le gratin se tienne mieux.
Conservation
Au réfrigérateur :
3 jours
Congélation :
Oui
Zapiekankę przechowuj w lodówce, najlepiej w tym samym naczyniu, w którym była pieczona, przykrytą folią. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aż środek będzie gorący.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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