Gratin allemand de pommes de terre au fromage et au jambon à la poêle Recipe
Ce gratin de tranches de pommes de terre, de jambon et de fromage se prépare à la poêle, vous n’avez donc pas besoin de four. En Allemagne, on prépare souvent des plats similaires avec des restes de pommes de terre du déjeuner, en les transformant en un dîner copieux. Le goût rappelle un mélange d’omelette, de gratin et de pommes de terre sautées – beaucoup de fromage, beaucoup de saveur et peu de vaisselle.
W Niemczech tego typu dania funkcjonują jako „Restepfanne” lub „Resteküche” – mieszanina ziemniaków, wędlin i sera z patelni, często robiona wieczorem z tego, co zostało po obiedzie.
Ce gratin allemand de pommes de terre à la poêle est un plat malin de type « resteküche » – la cuisine des restes, où les pommes de terre de la veille se transforment en un vrai dîner fromager et consistant. Il marie un appareil crème-œufs onctueux, du fromage filant et du jambon revenu à la poêle, le tout préparé dans un seul ustensile, sans utiliser le four. Il rappelle à la fois une omelette épaisse, un gratin et des pommes de terre sautées, ce qui en fait un plat particulièrement apprécié lors des soirées plus fraîches.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienko krojone ziemniaki pozwalają przygotować danie wyłącznie na patelni, bez piekarnika.
- Część sera w masie jajecznej sprawia, że środek jest kremowy, a nie suchy.
- Podsmażenie cebuli i szynki buduje głębszy, „pieczony” smak całości.
- Śmietanka łagodzi sól z szynki i sera, więc łatwiej trafić z doprawieniem.
Conseils du chef
Si vous utilisez des pommes de terre crues, coupez-les vraiment très finement – plus les tranches sont fines, plus elles ramolliront vite et cuiront uniformément sous le couvercle. La clé, c’est un feu doux et de la patience : l’appareil aux œufs doit prendre en douceur, sans brûler le fond, il vaut donc mieux ajouter 3–4 minutes de cuisson que de devoir gratter une couche noire au fond de la poêle. Râpez le fromage finement – il fondra plus vite et formera une couche régulière et appétissante sur le dessus.
Suggestions de service
Servez directement dans la poêle, découpé comme un gâteau, avec une simple salade de concombre ou de jeunes pousses assaisonnées d’une vinaigrette – elles équilibrent parfaitement la richesse du fromage et des pommes de terre. Pour ce type de dîner, un verre de bière blonde, un verre de lait fermenté ou tout simplement un thé bien corsé sont idéaux, surtout quand les amis passent pour une soirée jeux de société en automne. C’est aussi un excellent plat pour un dîner rapide après le travail, quand vous ne voulez ni allumer le four ni salir beaucoup de vaisselle.
Na co uważać
- Zbyt grube plastry surowych ziemniaków mogą pozostać twarde w środku, więc lepiej kroić je cieniej.
- Zbyt wysoki ogień szybko przypali spód, zanim zetnie się góra – smaż cierpliwie na małym płomieniu.
- Nie przesadzaj z solą na początku, bo szynka i ser też są słone; łatwiej dosolić na talerzu.
Zamienniki
- Szynkę możesz zastąpić boczkiem lub kiełbasą, a w wersji bezmięsnej podsmażonymi pieczarkami.
- Część śmietanki da się podmienić na mleko, ale wtedy dodaj odrobinę więcej sera do masy.
- Ser żółty zastąpisz innym dobrze topniejącym serem, np. goudą lub ementalerem.
Ingrédients
- pommes de terre - 600 g
- jambon - 150 g
- fromage à pâte dure - 120 g
- oignon - 1 pièce
- crème - 120 ml
- œuf - 2 pièce
- huile - 20 ml
- persil plat frais haché - 1 cuillère à soupe
- sel - 4 g
- poivre - 1 g
- paprika - 2 g
Préparation
- Si vous utilisez des pommes de terre crues, épluchez-les et coupez-les en tranches très fines. Si vous avez des pommes de terre cuites de la veille, coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Coupez le jambon en lanières ou en dés.
- Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le jambon et faites revenir encore 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Disposez les tranches de pommes de terre dans la poêle en une couche uniforme. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
- Dans un bol, mélangez la crème avec les œufs, ajoutez la moitié du fromage râpé et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez la préparation crème-œufs sur les pommes de terre dans la poêle, de façon à ce qu’elle pénètre bien entre les tranches.
- Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que les pommes de terre soient tendres (les pommes de terre crues peuvent nécessiter quelques minutes de plus).
- Retirez le couvercle, saupoudrez le dessus avec le reste du fromage et faites cuire encore 3–5 minutes à découvert, jusqu’à ce que le fromage fonde et soit légèrement doré. Vous pouvez augmenter le feu pendant un court instant, mais surveillez bien pour que le fond ne brûle pas.
- Parsemez le gratin de persil plat haché, coupez en parts et servez directement dans la poêle.
Conservation
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni; masa stanie się bardziej zwarta, a ser na wierzchu stwardnieje. Podgrzewaj na patelni pod przykryciem lub w piekarniku, wtedy spód znów się lekko zrumieni, ale środek będzie mniej kremowy niż świeżo.
Je prépare le plus souvent ce gratin le vendredi soir, quand il reste dans le réfrigérateur une casserole de pommes de terre cuites et quelques tranches de jambon de la semaine. Il m’arrive d’y ajouter des restes de légumes poêlés pour éviter le gaspillage – le résultat est alors un peu différent, mais toujours aussi réconfortant.
