Goulash d’échine de porc aux oignons et poivrons Recipe
Le goulash d’échine de porc aux oignons et poivrons fait partie de ces plats qui sentent la maison et la cuisson lente. La viande devient tendre et juteuse, et la sauce épaisse et aromatique. C’est une version polonaise du goulash, un peu plus légère que la version hongroise, mais tout aussi réconfortante – idéale pour les jours plus frais.
Le goulash d’échine de porc aux oignons et poivrons est l’essence de la cuisine maison lente – la viande mijote longtemps dans la sauce jusqu’à devenir tendre et presque fondante sous la fourchette. Le poivron et l’oignon apportent de la douceur, l’ail et les épices une profondeur légèrement piquante, ce qui donne une sauce épaisse, aromatique et parfaite pour enrober les pommes de terre ou les céréales. C’est une version plus légère que le goulash hongrois, mais toujours très nourrissante, adaptée aux goûts polonais.
Conseils du chef
Coupe l’échine en morceaux réguliers et fais-les bien dorer par portions dans une matière grasse bien chaude – si tu mets tout d’un coup, la viande rendra de l’eau et commencera à cuire au lieu de rôtir. Fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement brun, car c’est lui qui épaissira en grande partie la sauce sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la farine. Le goulash a besoin de temps – laisse-le « chuchoter » à feu doux au moins 1 h 30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Suggestions de service
Sers le goulash bien brûlant, avec une purée de pommes de terre, du sarrasin grillé ou des quenelles silésiennes – parfait pour un déjeuner dominical en famille. Un excellent accompagnement est une simple salade de choucroute ou de cornichons, qui contrebalancent le caractère plus lourd et carné du plat. À boire, tu peux proposer une bière brune, un thé au citron ou un compote de pommes – exactement comme pour un grand déjeuner d’automne après une longue promenade.
Ingrédients
- échine de porc désossée coupée en cubes d’env. 2 cm - 800 g
- oignon gros - 2 pièce
- poivron - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- bouillon de légumes ou de viande - 600 ml
- concentré de tomate - 2 cuillères à soupe
- farine pour enrober la viande - 1 cuillère à soupe
- huile - 2 cuillères à soupe
- paprika doux - 2 cuillères à café
- paprika fort ou moins, selon le goût - 0.5 cuillères à café
- feuille de laurier - 2 pièce
- piment de la Jamaïque (grains) - 4 pièce
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
Préparation
- Coupe l’échine de porc en cubes d’environ 2 cm. Sèche la viande avec un essuie-tout pour qu’elle dore bien.
- Assaisonne la viande de sel, de poivre et de farine, mélange soigneusement pour que chaque morceau soit légèrement enrobé.
- Épluche les oignons et coupe-les en lamelles ou en gros dés. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines et coupe-le en lanières. Épluche l’ail et hache-le finement.
- Dans une grande casserole ou une poêle profonde, fais chauffer l’huile à feu assez vif. Ajoute une partie de la viande (pas tout d’un coup) et fais-la revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés. Fais dorer la viande par portions, en la transférant dans un bol au fur et à mesure.
- Dans la même casserole, ajoute l’oignon. Fais-le revenir à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence légèrement à dorer. Si nécessaire, ajoute un peu de matière grasse.
- Ajoute l’ail et fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoute le paprika doux et le paprika fort, mélange rapidement pour que les épices se lient à la matière grasse sans brûler.
- Remets dans la casserole la viande dorée avec le jus qu’elle a rendu. Ajoute les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
- Verse le bouillon de façon à presque couvrir la viande. Ajoute le concentré de tomate et mélange.
- Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum, couvre la casserole et fais mijoter 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Remue de temps en temps et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Après environ 40 minutes de mijotage, ajoute le poivron coupé et cuis encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais sans se défaire complètement.
- À la fin, assaisonne le goulash de sel et de poivre. Si la sauce est trop liquide, fais cuire quelques minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Sers bien chaud avec des pommes de terre, des céréales ou des quenelles.
Conservation
Conserve le goulash refroidi au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffe-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Il se congèle très bien – jusqu’à environ 3 mois – et gagne même en saveur après réchauffage.
