Goulasch turc de pois chiches et d’aubergine en sauce tomate Recipe
C’est un goulasch végétarien et rassasiant, où l’aubergine fondante et les pois chiches mijotent dans une sauce tomate parfumée aux épices. Dans les foyers turcs, ce type de plat est souvent servi avec du riz ou du pain comme plat principal du déjeuner ou du dîner. Il rappelle un peu la ratatouille ou le leczo italien, mais grâce au cumin et au paprika il a un caractère nettement turc.
Ce goulasch turc marie l’aubergine fondante aux pois chiches fermes dans une sauce tomate épaisse parfumée au cumin et au paprika – il a le goût d’un repas maison dans une petite taverne d’Istanbul. Il est végétarien mais extrêmement rassasiant, il remplace donc sans problème les plats à base de viande, tout en réchauffant et réconfortant comme un vrai plat mijoté. Avec ses ingrédients simples et ses épices marquées, il illustre parfaitement la cuisine turque du quotidien, bien loin du simple kebab de rue.
Conseils du chef
Il vaut vraiment la peine de bien rincer et sécher l’aubergine, sinon elle va se mettre à étuver au lieu de dorer et absorber l’huile comme une éponge. Pendant la cuisson, surveillez la consistance de la sauce : elle doit « glouglouter » doucement et napper légèrement la cuillère – si elle ressemble à une soupe, faites cuire quelques minutes sans couvercle. Goûtez toujours à la fin et, si besoin, ajoutez une pincée de cumin ou de sel, car les tomates en boîte peuvent varier beaucoup en goût.
Suggestions de service
Servez‑le de préférence avec un riz pilaf ou simplement une belle tranche de pain frais à tremper dans la sauce. À boire, l’ayran ou un simple yaourt nature dilué avec de l’eau et une pincée de sel s’accordent très bien. Ce plat est idéal pour les soirées fraîches où vous voulez nourrir plusieurs personnes avec une seule cocotte – par exemple après une longue promenade automnale.
Ingrédients
- aubergine moyenne - 2 pièces
- pois chiches cuits ou en boîte, égouttés - 300 g
- tomates concassées en boîte - 400 g
- oignon gros - 1 pièce
- poivron vert - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 4 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 2 pièces
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat haché, pour servir - 2 cuillères à soupe
- eau si nécessaire pour détendre la sauce - 150 ml
Préparation
- Lavez les aubergines et coupez‑les en dés d’environ 2 cm de côté. Salez‑les légèrement, mélangez et laissez reposer 15 minutes pour qu’elles rendent leur eau et perdent leur amertume.
- Épluchez l’oignon et coupez‑le en dés. Coupez le poivron en lanières ou en dés. Hachez finement l’ail.
- Après 15 minutes, rincez l’aubergine dans une passoire sous l’eau courante puis séchez‑la soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle ou une cocotte large, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’aubergine et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux ramollissent et dorent légèrement. Si votre poêle est petite, faites cuire en deux fois. Transférez l’aubergine dorée sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, mettez l’oignon et faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le poivron et faites revenir encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika doux, faites revenir 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et faites revenir 1 minute. Versez ensuite les tomates en boîte et environ 100 ml d’eau, ajoutez les feuilles de laurier et mélangez.
- Ajoutez l’aubergine dorée et les pois chiches. Mélangez délicatement, assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit très fondante et que la sauce ait épaissi. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, faites cuire les 5 dernières minutes sans couvercle.
- Retirez les feuilles de laurier, goûtez le goulasch et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Parsemez de persil et servez bien chaud.
Conservation
Laissez refroidir complètement le goulasch, puis conservez‑le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Il se réchauffe très bien à la casserole ou à la poêle, avec un peu d’eau pour détendre la sauce.
