Gorditas rellenas aux haricots et au fromage Recipe
Les gorditas rellenas sont de petites galettes épaisses à base de farine de maïs (masa harina), ouvertes puis garnies – ici d’une farce aux haricots et au fromage. Au Mexique, on les achète souvent aux stands de rue comme repas chaud et rapide dans la journée. Leur goût rappelle un croisement entre un pain pita et un chausson farci, mais en version maïs, avec un cœur crémeux et une croûte légèrement croustillante.
Les gorditas rellenas sont l’essence même du street food mexicain : des galettes épaisses de maïs, garnies d’un cœur brûlant et crémeux aux haricots et au fromage, que l’on mange avec les mains, directement à la sortie de la poêle. L’association du cumin légèrement fumé, de la coriandre fraîche et de la croûte croustillante donne un goût à la fois familier et dépaysant, un peu comme un croisement entre pita, chausson farci et tostada. Ce plat montre comment transformer quelques ingrédients bon marché en un repas nourrissant et plein de caractère.
Conseils du chef
La pâte à base de masa harina doit être souple comme de la pâte à modeler – si les bords se fissurent quand tu formes les disques, mouille tes mains avec un peu d’eau et lisse-les délicatement. Fais cuire les galettes à feu moyen, pas trop fort, pour qu’elles aient le temps de cuire à cœur avant que l’extérieur ne fonce trop. N’écrase les haricots que partiellement – la farce sera ainsi crémeuse tout en gardant quelques morceaux, et ajoute le fromage seulement quand la préparation a tiédi, pour éviter qu’il ne se sépare et ne s’échappe.
Suggestions de service
Sers-les bien brûlantes, avec des quartiers de citron vert à presser et une sauce piquante ou une salsa de tomates – elles sont parfaites pour une soirée entre amis à la place des sandwichs classiques. À boire, un lager léger, de l’eau citronnée ou une agua fresca maison aux agrumes s’accordent très bien. Pour un dîner plus complet, accompagne les gorditas d’un bol d’arroz a la mexicana et d’une simple salade de tomates pour créer une grande table mexicaine à partager.
Ingrédients
- farine de maïs masa harina - 300 g
- eau - 350 ml
- sel - 0.75 cuillère à café
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- haricots rouges - 240 g
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 1 gousse
- cumin moulu - 0.5 cuillère à café
- fromage - 150 g
- coriandre - 0.25 botte
Préparation
- Dans un bol, mélange la farine de maïs avec le sel. Verse progressivement l’eau tiède en mélangeant avec la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle pas aux doigts. Si elle est trop sèche et se fissure, ajoute un peu d’eau ; si elle est trop humide, ajoute un peu de farine.
- Couvre la pâte avec un torchon humide et laisse reposer 10 minutes.
- Coupe l’oignon en petits dés et hache l’ail. Râpe le fromage et hache la coriandre.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et le cumin, fais revenir encore 1 minute.
- Ajoute les haricots égouttés, écrase-les partiellement à la fourchette dans la poêle en les mélangeant avec l’oignon. Fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la masse épaississe. Sale à ton goût et laisse tiédir.
- Ajoute le fromage râpé et la coriandre hachée aux haricots refroidis et mélange – la farce doit être épaisse.
- Divise la pâte en 10 à 12 boules de taille égale. Aplatis chaque boule dans tes mains pour former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur et 8 à 9 cm de diamètre.
- Dans une grande poêle, fais chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Fais cuire les gorditas 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes à l’extérieur.
- Quand les galettes sont encore chaudes, incise-les délicatement sur le côté avec un couteau pour former une petite poche, en faisant attention à ne pas les couper complètement.
- Garnis chaque poche avec 1 à 2 cuillères à soupe de farce aux haricots et au fromage. Sers immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes.
Conservation
Gotowe gorditas przechowuj w lodówce i podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku. Do mrożenia najlepiej nadają się same placuszki bez farszu – farsz przygotuj świeży po rozmrożeniu.
