Gnocchis de pommes de terre au fromage blanc et oignons Recipe
Les gnocchis de pommes de terre au fromage blanc et aux oignons sont un plat simple et rassasiant, qui rappelle un peu un mélange de pierogi ruskie et de kopytka, mais en version « sans façonnage ». Idéal quand il te reste des pommes de terre cuites du déjeuner et que tu veux en faire quelque chose de délicieux.
Ces gnocchis de pommes de terre au fromage blanc et aux oignons rappellent le goût des pierogi ruskie, mais sans le façonnage long et minutieux, ce qui en fait un plat particulièrement pratique dans l’esprit « zéro gaspillage ». L’association de gnocchis moelleux, de fromage blanc crémeux et d’oignons dorés à la poêle donne un repas copieux et réconfortant, typique du comfort food polonais. C’est une excellente façon d’utiliser les pommes de terre de la veille.
Conseils du chef
Les pommes de terre doivent être bien refroidies et plutôt farineuses – avec ce type de pommes de terre, les gnocchis sont élastiques et non caoutchouteux. Ajoute la farine progressivement, juste assez pour que la pâte ne colle plus aux mains ; si tu en mets trop, les gnocchis deviendront durs. Fais revenir les oignons lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement sucrés – ne te presse pas, car s’ils brûlent, ils apporteront de l’amertume.
Suggestions de service
Les gnocchis sont meilleurs nappés de beurre aux oignons ou de lardons croustillants, avec un peu de yaourt nature ou de crème fraîche. C’est un plat consistant pour les jours plus frais, idéal pour un déjeuner tardif le samedi après une longue promenade ou au retour d’une cueillette de champignons automnale. Tu peux faire dorer les restes à la poêle le lendemain – ils deviennent alors agréablement croustillants et encore plus irrésistibles.
Ingrédients
- pommes de terre cuites refroidies, de préférence de la veille - 700 g
- farine plus un peu pour fariner le plan de travail - 150 g
- œuf - 1 pièce
- fromage blanc demi‑gras type twaróg émietté - 200 g
- oignon moyen - 2 pièce
- beurre pour faire revenir l’oignon - 3 cuillères à soupe
- sel pour la pâte et l’eau
- poivre pour saupoudrer
Préparation
- Passe les pommes de terre au presse‑purée ou écrase‑les soigneusement au pilon pour qu’il ne reste aucun grumeau. Laisse refroidir complètement si elles sont encore tièdes.
- Ajoute l’œuf et la farine aux pommes de terre. Commence par ajouter 130 g de farine et pétris la pâte à la main. Si elle colle beaucoup, ajoute le reste de la farine. La pâte doit être souple mais pouvoir être façonnée.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, divise la pâte en 3–4 parts. Avec chacune, forme un boudin d’environ 2 cm de diamètre en le roulant délicatement entre tes mains.
- Coupe les boudins en tronçons d’environ 2 cm de long pour former de petits gnocchis.
- Porte à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. Plonge les gnocchis par portions dans l’eau bouillante, en remuant délicatement pour qu’ils n’attachent pas au fond.
- À partir du moment où ils remontent à la surface, fais cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais élastiques. Retire‑les avec une écumoire et dépose‑les dans une assiette ou un saladier.
- Pèle les oignons et coupe‑les en petits dés.
- Fais chauffer du beurre clarifié ou de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une couleur dorée. Veille à ne pas le brûler : il doit être doré et non brun.
- Répartis les portions de gnocchis dans les assiettes. Saupoudre de fromage blanc émietté, puis nappe d’oignons dorés bien chauds avec leur matière grasse.
- Saupoudre enfin de poivre fraîchement moulu. Sers immédiatement, bien chaud.
Conservation
Les gnocchis cuits se conservent au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique. Avant de les ranger, laisse‑les refroidir et arrose‑les d’un peu d’huile pour qu’ils ne collent pas. Réchauffe‑les ensuite à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile, ou rapidement dans l’eau frémissante.
