Gigantes plaki – haricots blancs au four en sauce tomate Recipe
Gigantes plaki, ce sont de gros haricots blancs cuits au four dans une sauce tomate épaisse aux herbes et à l’huile d’olive. Dans les tavernes grecques, on les sert souvent comme entrée chaude à partager à table. Leur goût rappelle un mélange de cassoulet à la tomate et de ratatouille, mais sans viande et avec un net parfum d’origan.
Gigantes plaki, c’est la quintessence du « meze » grec – de gros haricots blancs crémeux cuits au four dans une sauce tomate épaisse et huileuse avec des légumes et de l’origan. Le plat a une saveur profonde, tomate-herbes, tout en restant 100 % végétal et rassasiant, ce qui en fait un excellent substitut à la viande. Grâce à la cuisson au four, la sauce caramélise légèrement sur les bords et les haricots prennent un léger arôme rôti qu’on ne retrouve pas dans les ragoûts classiques cuits sur le feu.
Conseils du chef
La clé, ce sont des haricots bien cuits – ils doivent être tendres mais garder leur forme, car ils finiront de cuire au four et ne doivent pas se désagréger. Si tu utilises des haricots en conserve, réduis le temps de cuisson au four à environ 15–20 minutes et diminue la quantité de sel ajouté, car les conserves sont souvent déjà un peu salées. Surveille la consistance de la sauce : avant d’enfourner, elle doit être légèrement fluide, car elle va encore réduire au four ; si elle est trop épaisse, ajoute un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
Suggestions de service
Ils sont meilleurs avec un morceau de baguette croustillante ou de pain de campagne, pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Dans l’esprit grec, sers-les avec des morceaux de feta, des olives, une simple salade de concombre et tomate, et un verre de vin blanc sec ou de rosé sec léger. C’est un excellent plat pour une soirée « tapas » à la maison – je le pose souvent sur la table à côté de houmous, de légumes rôtis et d’un plateau de fromages quand j’invite des amis pour une soirée jeux de société.
Ingrédients
- haricots blancs de préférence gros grains, mais des haricots classiques conviennent aussi - 300 g
- oignon coupé en dés - 1 pièce
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- céleri branche coupé en dés - 1 tige
- ail haché - 3 gousses
- tomates en conserve concassées - 400 g
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive 3 pour la sauce, 2 sur le dessus - 5 cuillères à soupe
- sucre pour équilibrer l’acidité - 1 cuillère à café
- origan séché - 1 cuillère à café
- persil plat haché - 2 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- eau pour la cuisson des haricots - 1 l
Préparation
- Rince les haricots dans une passoire, couvre-les d’une grande quantité d’eau froide et laisse tremper toute une nuit.
- Le lendemain, égoutte l’eau, rince les haricots, mets-les dans une casserole, couvre d’eau fraîche de façon à dépasser les grains de quelques centimètres et porte à ébullition. Fais cuire à feu doux 40–50 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient presque tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte.
- Dans une grande poêle ou une casserole, fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide.
- Ajoute la carotte, le céleri branche et l’ail. Fais revenir encore 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoute les tomates en conserve, le concentré de tomate, le sucre, l’origan, le sel et le poivre. Mélange et laisse mijoter à feu doux 10–15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoute les haricots cuits à la sauce et mélange délicatement pour ne pas les écraser. Si la sauce est très épaisse, ajoute un peu d’eau.
- Transfère le tout dans un plat allant au four, lisse la surface et arrose avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.
- Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- À la sortie du four, parsème le plat de persil haché. Sers chaud ou à température ambiante.
Conservation
Les restes se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent facilement au four ou à la casserole ; la saveur devient même plus profonde le lendemain.
