Gâteau breton – gâteau au beurre et sel marin Recipe
Le gâteau breton est un gâteau très beurré et dense originaire de Bretagne, qui rappelle un croisement entre une pâte sablée et un gros biscuit. Les Français l’emportent souvent en voyage ou en pique-nique, car il reste frais longtemps et se découpe facilement. Une délicate note de sel marin souligne la saveur du beurre et empêche le gâteau d’être écœurant.
France
Difficulté: Moyen
🍿
Encas
🍰
Dessert
🎉
Fête
🌅
Petit-déjeuner
🌿
Doux
Sucré
Noisette
Nourrissant
Réconfortant
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
70 min
Portions
10
Ingrédients
- beurre mou, à température ambiante - 200 g
- sucre de préférence en poudre fine - 180 g
- jaune d’œuf vous pouvez utiliser les blancs pour faire une meringue - 6 pièce
- farine de blé type 450–550 - 250 g
- sel marin fin ; si vous utilisez du sel de table, mettez-en un peu moins - 0.5 cuillère à café
- extrait de vanille ou sucre vanillé - 1 cuillère à café
- jaune d’œuf pour dorer le dessus - 1 pièce
- lait pour délayer le jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe
Ingrédient principal:
beurre
Préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance pour qu’il ramollisse. Préchauffez le four à 170°C (chaleur voûte et sole). Beurrez un moule rond d’environ 22 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson.
- Mettez le beurre mou et le sucre dans un grand bol. Fouettez au batteur pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un par un (6 pièces), en mélangeant à chaque fois jusqu’à incorporation. Terminez par l’extrait de vanille et le sel, puis mixez brièvement.
- Ajoutez la farine et mélangez avec une spatule ou une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et assez lourde, sans traces de farine. Ne travaillez pas trop longtemps pour que le gâteau ne devienne pas dur.
- Transférez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une cuillère ou une spatule en tassant bien pour éviter les trous. Lissez le dessus avec une cuillère légèrement humidifiée.
- Mélangez le jaune d’œuf pour la dorure avec 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonnez uniformément le dessus du gâteau d’une fine couche.
- Dessinez un motif sur le dessus : passez la pointe d’un couteau à la surface du gâteau en traçant un quadrillage (lignes diagonales dans un sens puis dans l’autre), sans appuyer trop fort.
- Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords se détachent légèrement du moule. Si le dessus colore trop vite, couvrez le gâteau lâchement de papier aluminium.
- Après cuisson, sortez le moule du four et laissez reposer 15 minutes. Démoulez ensuite le gâteau, retirez le papier et laissez refroidir complètement sur une grille.
- Ne coupez qu’une fois le gâteau totalement refroidi : il sera alors bien ferme et se découpera facilement en triangles.
Conservation
Au réfrigérateur :
5 jours
Congélation :
Oui
Le gâteau breton se conserve très bien plusieurs jours à température ambiante, bien emballé dans du film ou une boîte hermétique. Les parts congelées se décongèlent rapidement à température ambiante sans perdre leur texture.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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