Galettes mexicaines aux haricots noirs et au riz Recipe
Des galettes de haricots noirs et de riz croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, une alternative végétale aux steaks hachés. Au Mexique, des mélanges similaires de haricots et de riz sont appelés « comida corrida » – de la cuisine du quotidien que l’on peut facilement transformer en un nouveau plat. Ces galettes sont parfaites dans un petit pain comme un burger, dans une tortilla ou simplement servies avec une salade.
Ces galettes utilisent la combinaison mexicaine classique de haricots noirs et de riz, mais présentée sous forme de petits steaks croustillants qui s’intègrent facilement dans les repas européens. Grâce au cumin, au paprika fumé et à la coriandre fraîche, elles ont le goût d’un street food d’un petit bar sur une rue animée de Puebla. C’est un plat rassasiant, entièrement végétal (si tu remplaces l’œuf), qui n’a rien à envier aux « vrais » steaks ni en texture, ni en umami.
Conseils du chef
L’essentiel est de bien faire évaporer l’humidité du riz et d’égoutter soigneusement les haricots – une masse trop humide se désagrégera dans la poêle. Façonne les galettes avec les mains humides et aplatis-les légèrement : elles cuiront plus uniformément et seront plus faciles à retourner. Fais bien chauffer la poêle avant la première fournée, mais cuis à feu moyen pour que l’intérieur ait le temps de se réchauffer avant que l’extérieur ne fonce trop.
Suggestions de service
Sers-les dans un petit pain comme un burger, avec une tranche de tomate, de l’avocat et une cuillerée de sauce piquante – c’est ma solution pour les dîners « fast food » maison du vendredi. Elles sont aussi excellentes roulées dans une tortilla avec de la salade, une sauce yaourt-citron vert et un peu de salsa. Pour un repas maison, je les sers avec une simple salade de chou rouge et un verre d’eau citronnée ou une bière légère.
Ingrédients
- haricots noirs - 240 g
- riz - 200 g
- oignon - 0.5 pièce
- ail - 2 gousse
- poivron - 0.5 pièce
- œuf - 1 pièce
- chapelure - 4 cuillères à soupe
- cumin - 1 cuillère à café
- paprika - 0.5 cuillères à café
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- huile - 3 cuillères à soupe
- sel
- poivre
Préparation
- Égoutte les haricots et rince-les sous l’eau courante. Laisse refroidir le riz cuit s’il est encore chaud.
- Pèle l’oignon et hache-le finement. Lave le poivron, retire le pédoncule et les graines, puis coupe-le en petits dés. Hache finement l’ail.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle. Ajoute l’oignon et fais revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajoute le poivron et fais revenir encore 2–3 minutes. Ajoute l’ail, le cumin et le paprika fumé, puis fais revenir 1 minute de plus en mélangeant.
- Verse les haricots dans un grand saladier et écrase-les légèrement à la fourchette ou au presse-purée – certains grains peuvent rester entiers.
- Ajoute dans le saladier le riz cuit, les légumes revenus à la poêle, l’œuf, la chapelure, la coriandre hachée, le sel et le poivre.
- Mélange bien la préparation à la main ou avec une cuillère. Si la masse est trop liquide et ne tient pas la forme, ajoute encore 1–2 cuillères à soupe de chapelure et laisse reposer 5 minutes.
- Avec les mains humides, façonne des galettes plates de la taille de la paume de la main.
- Fais chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutte sur du papier absorbant et sers immédiatement avec ta sauce préférée et une salade.
Conservation
Usmażone placki możesz zamrozić po całkowitym wystudzeniu. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, żeby odzyskały chrupkość.
