Galettes de riz coréennes aux légumes à la vapeur Recipe
De délicates galettes à base de farine de riz et de légumes, cuites à la vapeur plutôt que frites. Elles ont une texture tendre et légèrement élastique, un peu comme un croisement entre des gnocchis et une pâte à raviolis. Elles sont parfaites comme encas léger ou accompagnement de soupe pour celles et ceux qui préfèrent éviter la friture.
Ces galettes de riz coréennes cuites à la vapeur ont une texture particulièrement tendre et élastique, incomparable avec celle des galettes classiques frites. Grâce à la cuisson à la vapeur, elles sont légères, douces pour l’estomac et absorbent à merveille la saveur de la sauce soja-vinaigre. C’est une excellente alternative pour celles et ceux qui aiment les encas asiatiques mais souhaitent limiter la friture.
Conseils du chef
L’élément clé est d’utiliser une eau vraiment chaude mais non bouillante – ainsi la farine de riz gélifie correctement et les galettes deviennent souples plutôt que friables. Si la pâte colle trop aux mains, mouille-les avec un peu d’eau avant de former chaque portion, au lieu d’ajouter de la farine, car cela changerait la texture. En fin de cuisson, soulève le couvercle quelques instants pour laisser s’échapper la vapeur – les galettes se colleront moins entre elles et ne seront pas détrempées en surface.
Suggestions de service
Sers-les juste après un léger refroidissement, avec un petit bol de sauce de trempage au centre de la table – elles sont parfaites comme encas à grignoter devant un film. Elles se marient très bien avec une soupe légère, par exemple un bouillon de légumes ou une soupe miso, en remplacement du pain. À boire, un thé au jasmin ou une limonade maison sont idéaux, surtout si tu les sers pour un brunch du week-end.
Ingrédients
- farine de riz - 200 g
- eau - 160 ml
- carotte - 0.5 pièces
- ciboulette (ou ciboule chinoise) - 10 g
- chou chinois (pe-tsaï) - 80 g
- sel - 3 g
- huile de sésame - 5 ml
- sauce soja - 25 ml
- vinaigre de riz - 10 ml
- graines de sésame - 5 g
Préparation
- Hache finement le chou chinois. Râpe la carotte sur une râpe à petits trous ou coupe-la en tout petits dés. Ciselez la ciboulette.
- Dans un bol, mélange la farine de riz avec le sel. Ajoute de l’eau chaude (non bouillante, mais très chaude) et mélange avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Quand la pâte a légèrement refroidi et ne brûle plus les mains, ajoute le chou, la carotte, la ciboulette et l’huile de sésame. Pétris à la main ou avec une cuillère jusqu’à ce que les légumes soient répartis uniformément dans la pâte. La pâte sera collante – c’est normal.
- Prépare une casserole pour la cuisson à la vapeur : verse de l’eau, place un panier vapeur ou une passoire métallique, puis tapisse-le de papier cuisson en faisant quelques petites entailles pour laisser passer la vapeur.
- Avec des mains mouillées, forme de petites galettes de pâte d’environ 5–6 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Dispose-les sur le papier cuisson en laissant un peu d’espace entre elles.
- Fais cuire à la vapeur, à couvert, pendant 15–18 minutes à partir du moment où l’eau commence à produire une forte vapeur. Les galettes sont prêtes lorsqu’elles deviennent semi-translucides et élastiques au léger toucher du doigt.
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame – ce sera une simple sauce pour tremper.
- Laisse les galettes cuites tiédir légèrement pour qu’elles ne brûlent pas les doigts, puis sers-les tièdes avec la sauce de trempage.
Conservation
Laisse complètement refroidir les galettes, puis conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en intercalant du papier cuisson pour qu’elles ne se collent pas. Réchauffe-les doucement à la vapeur ou à la poêle avec un couvercle et un filet d’eau. Elles peuvent devenir un peu plus fermes après refroidissement, mais retrouvent une bonne texture une fois réchauffées.
