Galettes de pommes de terre allemandes Reibekuchen Recipe
Les Reibekuchen sont de croustillantes galettes de pommes de terre allemandes, souvent vendues sur les marchés et fêtes foraines, servies avec de la compote de pommes. Contrairement à de nombreuses versions polonaises, en Allemagne on les mange très souvent en version sucrée, ce qui peut surprendre à la première bouchée. C’est un excellent en-cas de rue, mais aussi un déjeuner rapide à la poêle.
W Nadrenii Reibekuchen sprzedaje się na ulicznych stoiskach w porcjach po 3 sztuki, zwykle z musem jabłkowym lub ciemnym syropem buraczanym. W wielu miastach to obowiązkowy przystanek podczas adwentowych jarmarków bożonarodzeniowych.
Les Reibekuchen sont des galettes de pommes de terre allemandes aux bords particulièrement croustillants, traditionnellement servies en version sucrée avec de la compote de pommes froide. Ce contraste – galettes salées et dorées et compote légèrement acidulée – est très différent de nombreuses versions polonaises servies avec sauce ou crème. C’est l’essence même des marchés et fêtes foraines : une street food simple et roborative, qui sent bon la pomme de terre frite et rappelle les promenades hivernales entre les stands.
Dlaczego ta wersja działa
- Odzyskanie skrobi z soku ziemniaczanego działa jak naturalne spoiwo bez dodatkowych zagęstników.
- Cienkie formowanie placków gwarantuje dopieczony środek bez mączystej, surowej warstwy.
- Test z małą porcją masy pomaga dobrać idealną temperaturę oleju przed smażeniem większej partii.
Conseils du chef
Le plus important est de très bien presser les pommes de terre – moins il y a de jus dans la masse, plus les galettes seront croustillantes ; j’utilise un torchon de cuisine propre et je presse vraiment très fort. L’huile doit être bien chaude, mais ne doit pas fumer – si la pâte absorbe la graisse et que les galettes deviennent grasses, c’est le signe que la poêle n’est pas assez chaude. Préfère des galettes plutôt petites et fines : il est alors plus facile d’obtenir une croûte dorée et croustillante et un intérieur bien cuit.
Suggestions de service
Sers-les directement à la sortie de la poêle, encore grésillantes, avec de la compote de pommes froide – exactement comme sur les Weihnachtsmarkt allemands. Pour celles et ceux qui préfèrent la version salée, prépare un bol de crème fraîche épaisse avec de la ciboulette ciselée et du cornichon fermenté. C’est une excellente idée de déjeuner sans viande le vendredi ou un en-cas chaud pour une soirée film, où chacun peut attraper une galette sur le plat posé sur la table basse.
Na co uważać
- Jeśli masa zacznie zbierać na wierzchu wodę, przed kolejną turą smażenia szybko ją przemieszaj i odlej płyn.
- Za mało oleju sprawi, że placki przykleją się do patelni i będą nierówno rumiane.
- Użycie patelni o cienkim dnie utrudnia utrzymanie stałej temperatury i sprzyja przypalaniu.
Zamienniki
- Część mąki pszennej możesz zastąpić mąką ziemniaczaną, żeby uzyskać jeszcze bardziej chrupiące brzegi.
- Mus jabłkowy ze słoika zamień na domowy: ugotowane jabłka z odrobiną cukru i cynamonu, tylko lekko rozgniecione.
- Jeśli nie lubisz cebuli w środku, zetrzyj ją bardzo drobno i dodaj tylko połowę, resztę zastąp szczypiorkiem.
Ingrédients
- pommes de terre à chair farineuse, pour galettes - 800 g
- oignon petit - 1 pièce
- œuf - 2 pièces
- farine de blé bombée - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût
- poivre à votre goût
- huile pour la friture, en plus grande quantité
- compote de pommes pour servir, du commerce ou maison - 300 g
Préparation
- Épluche les pommes de terre et râpe-les finement sur une râpe à petits trous ou au robot culinaire. Râpe l’oignon sur la même râpe.
- Transfère la masse râpée dans une passoire ou dans un torchon propre à mailles serrées et presse-en le plus de jus possible avec la main. Moins il y a de liquide, plus les galettes seront croustillantes.
- Transfère les pommes de terre bien égouttées dans un bol. Si un dépôt d’amidon se forme au fond du bol contenant le jus des pommes de terre, tu peux le remettre dans la masse et jeter le reste du liquide.
- Ajoute les œufs, la farine, le sel et le poivre. Mélange soigneusement : la masse doit être épaisse, mais encore facile à déposer à la cuillère.
- Fais chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle – le fond doit être bien recouvert. L’huile est suffisamment chaude lorsqu’une petite goutte de pâte commence à grésiller immédiatement.
- Dépose des portions de pâte à la cuillère et aplatis-les légèrement dans la poêle pour former des galettes fines. Fais frire 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Dépose les galettes frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
- Sers les galettes bien chaudes avec de la compote de pommes froide ou, si tu préfères une version salée, avec de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette.
Conservation
Placki są najlepsze tuż po usmażeniu, wtedy brzegi są najgłośniej chrupiące. Po schłodzeniu miękną, ale odzyskają część chrupkości po 5–8 minutach w 200°C w piekarniku lub na suchej patelni; mrożone smaż od razu, bez rozmrażania.
Je prépare le plus souvent des Reibekuchen quand il ne me reste au réfrigérateur qu’un sac de pommes de terre et un œuf esseulé – c’est mon plan de secours pour les jours qui précèdent les grosses courses. Pour recréer l’« ambiance marché » à la maison, je les sers avec une tasse de jus de pomme chaud parfumé à la cannelle.
