Galette grecque de pommes de terre patatopita à la feta Recipe
La patatopita est une galette paysanne grecque à base de pommes de terre et de fromage, cuite dans un grand plat et coupée en carrés. Dans les régions montagneuses, c’était une façon d’utiliser des ingrédients simples, à une époque où l’on mangeait rarement de la viande. Aujourd’hui, elle est parfaite comme plat copieux sans viande ou comme en‑cas chaud à partager autour de la table.
La patatopita est l’essence de la cuisine familiale grecque : la pomme de terre bon marché, la feta salée et les herbes réunies dans une galette dorée au four. Grâce aux œufs et au lait, sa texture se situe entre le gratin et l’omelette cuite au four, et chaque morceau est nourrissant et réconfortant. Ce plat montre comment, avec quelques ingrédients simples, on peut préparer de quoi rassasier toute une famille.
Conseils du chef
Après avoir râpé les pommes de terre, ne les pressez pas complètement à sec – un peu de jus permet d’obtenir une galette moelleuse plutôt que compacte. Avant d’enfourner, vérifiez toujours que la préparation est bien répartie dans le moule ; les zones plus fines dorent plus vite alors que le centre risque de rester insuffisamment cuit. Après la cuisson, laissez à la galette ces quelques minutes de repos – si vous la coupez tout de suite, elle se désagrégera et il sera difficile d’obtenir de jolis carrés.
Suggestions de service
Elle est délicieuse avec une simple salade de tomates, concombre et oignon rouge ou avec un bol de yaourt épais à l’ail. Vous pouvez la servir comme plat principal pour un déjeuner de semaine en famille, ou la couper en petits cubes et la proposer sur un plateau de bouchées pour une soirée cinéma à la maison. À boire, du kéfir, du lait fermenté ou un vin rouge léger si vous la servez pour un dîner tardif.
Ingrédients
- pommes de terre épluchées, de préférence farineuses - 900 g
- oignon moyens - 2 pièces
- feta émiettée - 200 g
- œuf - 3 pièces
- lait peut être à 2 % de matière grasse - 120 ml
- huile d’olive plus un peu pour graisser le moule - 60 ml
- farine de blé - 3 cuillères à soupe
- levure chimique - 1 cuillère à café
- persil feuilles de persil plat finement ciselées - 3 cuillères à soupe
- sel à votre goût, avec modération car la feta est salée - 0.75 cuillères à café
- poivre noir - 0.5 cuillères à café
- beurre pour graisser le moule, peut être remplacé par de l’huile d’olive - 10 g
- chapelure pour saupoudrer le moule - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur statique haut‑bas). Beurrer un moule rectangulaire d’environ 20×30 cm ou le graisser à l’huile d’olive, puis le saupoudrer de chapelure pour éviter que la galette n’attache.
- Éplucher les pommes de terre, les rincer et les râper grossièrement dans un grand saladier. Si elles rendent beaucoup d’eau, les presser délicatement avec les mains ou dans une passoire, mais pas complètement – un peu de jus peut rester.
- Éplucher les oignons et les râper finement ou les hacher très finement. Les ajouter aux pommes de terre et mélanger.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait, ajouter l’huile d’olive, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu’à disparition des grumeaux de farine.
- Ajouter la feta émiettée et le persil ciselé au mélange œufs‑lait, mélanger légèrement.
- Mélanger la préparation œufs‑fromage avec les pommes de terre et les oignons. Bien mélanger à la cuillère pour homogénéiser. La consistance doit être épaisse mais encore facile à étaler.
- Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Enfourner dans le four préchauffé et cuire environ 45–50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit souple mais ferme au léger toucher de la cuillère.
- À la sortie du four, laisser reposer la galette au moins 10–15 minutes pour qu’elle se raffermisse légèrement – elle sera alors plus facile à couper en carrés. Servir chaud ou à température ambiante.
Conservation
Les restes de patatopita se conservent 2 jours au réfrigérateur dans le moule ou dans un récipient hermétique. Réchauffez au four pour retrouver une texture moelleuse et une surface légèrement croustillante.
