Galette bretonne au fromage, jambon et œuf Recipe
La galette bretonne est une fine crêpe salée à base de farine de sarrasin, très populaire en Bretagne, dans le nord de la France. On la garnit le plus souvent de fromage, de jambon et d’un œuf, puis on replie les bords de façon à laisser apparaître le jaune au centre. C’est une excellente idée de petit-déjeuner copieux ou de déjeuner rapide à la poêle.
Cette galette bretonne reprend la garniture la plus emblématique – fromage, jambon et œuf – tout en restant très simple à réaliser à la maison. La farine de sarrasin lui donne un goût rustique et une texture fine, idéale pour un repas rapide mais typiquement breton.
Conseils du chef
Utilise une bonne poêle antiadhésive et veille à ce qu’elle soit bien chaude avant de verser la pâte, afin d’obtenir des galettes fines et régulières. Si la pâte épaissit pendant le repos, détends-la avec un peu d’eau froide. Râpe le fromage finement pour qu’il fonde rapidement, et casse l’œuf délicatement au centre pour ne pas percer le jaune.
Suggestions de service
Sers la galette bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante ou d’une salade de tomates à la vinaigrette légère. Un bol de cidre breton, doux ou brut, est l’accord traditionnel, mais un café noir ou un thé fort conviennent aussi très bien pour un brunch.
Ingrédients
- farine de sarrasin - 200 g
- eau - 400 ml
- œuf - 1 pièce
- sel - 0.5 cuillère à café
- beurre - 20 g
- fromage à pâte dure râpé - 150 g
- jambon tranche - 4 pièce
- œuf - 4 pièce
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Verse la farine de sarrasin et le sel dans un bol. Ajoute l’œuf et incorpore progressivement l’eau froide en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez fluide et sans grumeaux. Laisse reposer 15 à 20 minutes pour que la farine gonfle.
- Avant la cuisson, mélange à nouveau la pâte – elle doit avoir la consistance d’une crème liquide ; si besoin, ajoute un peu d’eau.
- Fais chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive sur feu moyen. Badigeonne-la d’une fine couche de beurre.
- Verse une portion de pâte (environ 1 louche) au centre de la poêle et fais-la tourner rapidement pour former une crêpe fine. Fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent légèrement et que le dessous soit doré.
- Retourne la crêpe. Au centre, répartis 1/4 du fromage râpé, dépose une tranche de jambon et casse un œuf au milieu en veillant à garder le jaune entier.
- Baisse le feu. Replie les bords de la crêpe vers le centre sur quatre côtés pour former un carré laissant apparaître l’œuf au milieu. Couvre avec un couvercle et fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant.
- Transfère la galette sur une assiette et poivre généreusement. Répète l’opération avec le reste de pâte et de garniture, en ajoutant un peu de beurre dans la poêle si nécessaire.
Conservation
Galette najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i podgrzej na suchej patelni pod przykryciem, ale jajko w środku nie będzie już płynne.
Cette version maison de la classique « complète » bretonne montre qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un grand billig pour retrouver les saveurs des crêperies. Avec un peu de pratique pour étaler la pâte et plier les bords, tu obtiendras des galettes fines, croustillantes sur les bords et bien garnies au centre.
