Fasolada – soupe grecque aux haricots blancs Recipe
La fasolada est une soupe grecque épaisse à base de haricots blancs, de légumes et d’huile d’olive, considérée comme l’un des plats nationaux familiaux. En Grèce, on la prépare souvent en hiver comme un déjeuner copieux pour plusieurs jours, servie avec du pain et des olives. Son goût rappelle un peu la soupe de haricots polonaise, mais elle est plus légère, plus tomatée et parfumée aux herbes.
La fasolada est la quintessence du « comfort food » grec – une soupe épaisse et tomatée où de simples haricots blancs deviennent incroyablement aromatiques grâce à l’huile d’olive et aux herbes. Dans les foyers grecs, on la prépare dans un grand faitout pour deux ou trois jours, car à chaque réchauffage le goût gagne en profondeur et en harmonie. Elle est plus légère que la soupe de haricots polonaise, mais tout aussi nourrissante, avec une base de légumes bien marquée et une touche fraîche de persil.
Conseils du chef
Ne saute pas l’étape du trempage des haricots – cela réduit le temps de cuisson et permet d’obtenir des grains tendres sans qu’ils se transforment en purée. Veille à ce que la soupe ne fasse que « frémir » à feu doux ; une ébullition trop forte peut faire éclater les haricots et faire accrocher le fond de la casserole. Ajoute aussi de l’huile d’olive à la fin – c’est une astuce empruntée aux Grecs qui donne à la soupe une texture veloutée et un goût plus riche.
Suggestions de service
La fasolada se sert idéalement avec une grosse tranche de pain de campagne, quelques olives et un morceau de feta à côté – exactement comme dans les simples tavernes grecques. C’est un excellent plat pour les journées froides et chargées, quand tu veux cuisiner une fois et avoir le dîner prêt pour plusieurs soirs. À boire, choisis de l’eau citronnée ou un verre de vin rouge léger si tu la sers pour un déjeuner ou un dîner tranquille à la maison le week-end.
Ingrédients
- haricots blancs secs, grains de taille moyenne - 300 g
- carotte coupée en demi-rondelles - 2 pièces
- céleri branche coupé en rondelles - 2 tiges
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- ail finement haché - 2 gousses
- tomates en conserve en dés ou entières pelées - 400 g
- concentré de tomates - 1 cuillère à soupe
- huile d’olive une partie pour la cuisson, une partie pour le service - 4 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- origan séché - 1 cuillère à café
- sel à votre goût, à ajouter en fin de cuisson des haricots
- poivre fraîchement moulu
- eau pour la cuisson de la soupe - 1.5 l
- persil plat ciselé, pour servir - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Rince les haricots dans une passoire, couvre-les d’une grande quantité d’eau froide et laisse-les tremper toute la nuit (au moins 8 heures) pour qu’ils gonflent.
- Le lendemain, jette l’eau de trempage, rince à nouveau les haricots, mets-les dans une casserole, couvre d’eau fraîche de façon à dépasser les grains d’environ 3 cm et porte à ébullition. Fais cuire à feu doux 30–40 minutes, jusqu’à ce que les haricots commencent à ramollir sans être complètement tendres. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Dans une autre grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 3–5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide sans colorer.
- Ajoute la carotte, le céleri branche et l’ail. Fais revenir encore 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajoute les tomates en conserve, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, l’origan et verse environ 1,5 litre d’eau. Mélange et porte à ébullition.
- Transfère les haricots pré-cuits (sans leur eau de cuisson) dans la casserole avec les légumes et les tomates. Fais cuire à feu doux 40–50 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres et que la soupe ait légèrement épaissi. Remue de temps en temps pour que rien n’attache au fond.
- En fin de cuisson, assaisonne la soupe avec du sel et du poivre. Retire les feuilles de laurier.
- Avant de servir, verse dans la soupe les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et parsème de persil plat ciselé. Sers bien chaud, de préférence avec une tranche de pain.
Conservation
Conserve la fasolada au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe très bien à feu doux, et son goût devient même plus harmonieux après un ou deux jours.
