Dessert mexicain au yaourt avec citron vert et biscuits Recipe
Ce dessert est composé de couches de yaourt crémeux au citron vert, de biscuits émiettés et d’une touche de cannelle, inspiré de l’amour mexicain pour les agrumes et les douceurs fraîches et simples. Il rappelle un cheesecake sans cuisson servi en verrine, mais en version plus légère et plus rapide à préparer. Parfait après le déjeuner lors d’une journée très chaude, quand tu n’as aucune envie d’allumer le four.
Ce dessert au yaourt s’inspire de l’amour mexicain pour les agrumes : le citron vert lui apporte un caractère très rafraîchissant qui équilibre parfaitement l’onctuosité du yaourt et de la crème. La couche de biscuits beurrés à la cannelle rappelle le fond d’un cheesecake, mais l’ensemble reste bien plus léger et se prépare sans four. C’est une excellente façon de réaliser en quelques minutes un dessert en verrine spectaculaire et gourmand.
Conseils du chef
Le yaourt et la crème doivent être bien froids : la crème montera plus vite et sera plus stable. Émiette les biscuits en laissant de petits morceaux plutôt qu’une poudre très fine ; ainsi, le fond garde une texture agréable et ne se transforme pas en boue après ajout de la crème. Pour le citron vert, ne râpe que la partie verte du zeste : la partie blanche est amère et peut gâcher le goût.
Suggestions de service
Ce dessert est meilleur bien frais, servi directement au sortir du réfrigérateur dans des verres ou de petits bocaux. Il se marie très bien avec un café glacé ou une agua fresca maison à la pastèque ou à l’orange. Idéal après un déjeuner d’été léger sur le balcon ou comme dessert rapide avec effet « waouh » pour une rencontre improvisée entre amis.
Ingrédients
- yaourt grec épais - 400 g
- crème 30 % MG bien froide - 100 ml
- citron vert on utilise le jus et le zeste finement râpé - 2 pièce
- sucre glace ou selon le goût - 3 cuillère à soupe
- biscuits au beurre type petit-beurre réduits en petits morceaux - 120 g
- beurre fondu - 40 g
- cannelle moulue - 0.5 cuillère à café
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- fraises ou autres fruits coupés, pour la décoration ; facultatif - 100 g
Préparation
- Place les biscuits dans un sac de congélation et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’un verre jusqu’à obtenir de fines miettes, mais pas une poudre complète.
- Dans un bol, mélange les biscuits émiettés avec le beurre fondu et la cannelle jusqu’à ce que toutes les miettes soient légèrement humides et commencent à se tenir quand tu les presses dans la main.
- Répartis le mélange de biscuits au fond de 4 verres ou coupes, en tassant légèrement avec une cuillère pour former une couche régulière. Mets de côté.
- Râpe finement le zeste (uniquement la partie verte) d’un citron vert et presse le jus des deux citrons, en veillant à retirer les pépins.
- Dans un autre bol, fouette la crème bien froide au batteur ou au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme des vagues souples, sans être complètement ferme.
- Dans un grand bol, mets le yaourt grec, ajoute le sucre glace, le sucre vanillé, le jus et le zeste de citron vert. Mélange à la cuillère ou au fouet jusqu’à obtenir une masse lisse et légèrement aérée.
- Incorpore délicatement la crème fouettée au mélange de yaourt en mélangeant avec une spatule ou une cuillère, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
- Dépose quelques cuillerées du crème yaourt–citron vert sur la couche de biscuits dans les verres et lisse la surface. Si tu le souhaites, tu peux faire deux fines couches : crème–biscuits–crème.
- Dispose les fraises ou autres fruits coupés sur le dessus. Place le dessert au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la crème prenne légèrement et soit bien fraîche.
Conservation
Conserve les verrines couvertes au réfrigérateur et consomme-les de préférence dans les 24 heures. Plus elles attendent, plus le fond de biscuits devient moelleux en absorbant l’humidité de la crème.
