Dessert chinois de riz gluant aux noix et fruits secs Recipe
Ce dessert sucré de riz gluant aux noix et fruits secs est la version chinoise du « riz au lait », souvent servi pour les fêtes et les réunions de famille. Il est dense, légèrement caramélisé et très rassasiant – un peu comme un mélange entre un pudding de riz et un gâteau aux fruits secs, mais sans cuisson au four.
Ce dessert de riz gluant est l’essence des douceurs chinoises : dense, collant, avec une note de caramel et de fruits secs, plus nourrissant qu’un pudding de riz classique. Le riz gluant donne une texture « chewy » qui emprisonne parfaitement les noix et les fruits secs, un peu comme dans un gâteau de fête, mais sans passer par le four. En Chine, des desserts similaires apparaissent pour les fêtes et les grands repas de famille, car ils symbolisent l’abondance et un début d’année doux et prospère.
Conseils du chef
Rince impérativement le riz gluant plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, sinon le dessert risque d’être trop compact et farineux. Fais-le cuire à feu très doux, à couvert, sans trop remuer, puis mélange délicatement avec le sucre, le miel et les fruits secs seulement à la fin. Si tu veux de jolies portions, transfère la masse encore chaude dans de petits bols tapissés de film alimentaire ou de gaze humide – après refroidissement, tu pourras les démouler facilement en un seul morceau.
Suggestions de service
Sers-le en petites portions, car il est vraiment consistant – je le coupe en cubes comme un brownie et le pose au centre de la table pour que chacun se serve avec son thé. Il est délicieux légèrement tiède avec un thé vert au jasmin, ou complètement refroidi avec un thé noir corsé après le repas. C’est un dessert parfait pour la table de fête ou pour les longues soirées d’hiver où tout le monde reste à discuter autour de la table.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant asiatique) rincé - 250 g
- eau pour la cuisson du riz - 350 ml
- sucre ou selon le goût - 70 g
- miel facultatif, pour l’arôme - 1 cuillère à soupe
- raisins secs ou autres fruits secs par exemple canneberges, dattes hachées - 60 g
- noix ou noix de cajou grossièrement hachées - 50 g
- beurre ou huile de coco - 20 g
- sel - 1 pincée
- écorce d’orange confite facultative, finement hachée - 20 g
- lait pour napper au moment du service, facultatif - 100 ml
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égoutte dans une passoire.
- Transfère le riz dans une casserole, ajoute la quantité d’eau mesurée et une pincée de sel. Couvre, porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum et fais cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau et soit très tendre.
- Éteins le feu et laisse le riz reposer couvert encore 10 minutes pour qu’il finisse de cuire à l’étouffée.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole ou une poêle, fais fondre le beurre ou l’huile de coco à feu doux. Ajoute le sucre et le miel, fais chauffer 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et forme un sirop épais et brillant.
- Ajoute au sirop les raisins secs (ou autres fruits secs), les noix hachées et l’écorce d’orange, si tu en utilises. Fais chauffer encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les fruits ramollissent légèrement.
- Transfère le riz cuit dans un grand bol. Verse le sirop chaud aux fruits secs par-dessus et mélange soigneusement avec une cuillère jusqu’à ce que tout soit bien homogène. La masse doit être épaisse et collante.
- Chemise un petit moule (par exemple un moule à cake ou un bol rond) de film alimentaire ou huile-le légèrement. Transfère-y la masse de riz en tassant bien avec une cuillère pour éviter les poches d’air.
- Laisse refroidir le dessert à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures pour qu’il prenne bien.
- Avant de servir, démoule le dessert et coupe-le en tranches ou en cubes. Tu peux napper chaque portion d’un peu de lait de coco ou de lait classique pour plus d’onctuosité.
Conservation
Conserve le dessert bien couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Avant de servir les restes, laisse-les revenir légèrement à température ambiante ou réchauffe très doucement à la vapeur pour retrouver une texture plus souple.
