Dessert chinois de riz gluant à la noix de coco et à l’ananas à la vapeur Recipe
Un dessert sucré à base de riz gluant cuit à la vapeur avec de la noix de coco râpée et des morceaux d’ananas. En Chine, le riz gluant apparaît souvent dans les douceurs servies pour les fêtes et les réunions de famille. Ce dessert rappelle un peu le riz au lait, mais il est plus élastique et parfumé à la noix de coco et aux fruits tropicaux.
Ce dessert chinois de riz gluant associe une texture élastique et légèrement collante à un lait crémeux et à l’arôme de noix de coco, pour un résultat très différent d’un riz au lait classique. En Chine, ce type de douceur à base de riz est servi pour la Fête du Printemps ou les anniversaires, car le riz gluant symbolise les liens familiaux et la prospérité. La douceur, équilibrée par la fraîcheur de l’ananas, rend le dessert à la fois nourrissant et rafraîchissant.
Conseils du chef
Rince soigneusement le riz gluant plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire – sinon le dessert sera lourd et farineux. Pendant la cuisson à la vapeur, n’ouvre pas le couvercle trop souvent, sinon la vapeur s’échappera et les grains cuiront de manière inégale ; vérifie seulement vers la fin si le riz est tendre mais encore élastique. Ajoute le sucre progressivement au lait et goûte impérativement, car le niveau de douceur dépend beaucoup de la maturité de l’ananas.
Suggestions de service
Sers chaud dans de petits bols, parsemé de noix de coco supplémentaire et de quelques dés d’ananas frais, en dessert après un wok de légumes léger. Un thé vert au jasmin ou un thé oolong délicat accompagnent parfaitement ce dessert et rafraîchissent les papilles. C’est un dessert qui fait très bel effet sur la table lors d’une « soirée cinéma chinoise » à la maison avec des amis.
Ingrédients
- riz gluant (pour sushi ou riz gluant asiatique) on peut utiliser du riz classique, mais la texture sera différente - 250 g
- lait de coco bien secoué - 250 ml
- eau - 150 ml
- sucre environ 4 cuillères à soupe, quantité à ajuster selon le goût - 60 g
- sel - 1 pincée
- noix de coco râpée environ 4 cuillères à soupe - 40 g
- ananas frais ou en conserve coupé en petits dés - 150 g
- huile neutre pour graisser le moule - 1 cuillère à café
- miel ou sirop d’érable pour napper, facultatif - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Rince plusieurs fois le riz gluant dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre ensuite de riz avec de l’eau froide dans un bol et laisse tremper au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit. Si tu manques de temps, fais-le tremper au moins 30 minutes – il sera un peu moins gluant, mais toujours bon.
- Après le trempage, égoutte le riz dans une passoire.
- Dans un bol, mélange le lait de coco, l’eau, le sucre, une pincée de sel et la noix de coco râpée. Remue jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoute le riz égoutté au mélange à la noix de coco et mélange soigneusement pour que chaque grain soit bien enrobé de liquide.
- Enduis d’une fine couche d’huile un plat allant au four ou un bol métallique pouvant entrer dans ton cuit-vapeur. Transfère-y le riz avec le lait de coco et lisse la surface.
- Remplis le cuit-vapeur ou une grande casserole munie d’un panier vapeur de 2–3 cm d’eau environ. Porte l’eau à ébullition.
- Place le moule avec le riz sur le panier vapeur. Couvre avec un couvercle (si possible enveloppé d’un torchon pour éviter que la condensation ne goutte sur le dessert) et cuis à la vapeur 30–35 minutes à feu moyen. Toutes les 10–15 minutes, vérifie qu’il reste de l’eau dans la casserole et, si besoin, ajoute de l’eau bouillante.
- Au bout de 30 minutes, vérifie le riz : il doit être tendre et gluant, et la majeure partie du liquide doit être absorbée. S’il est encore dur, poursuis la cuisson 5–10 minutes de plus.
- Quand le riz est cuit, retire le moule du cuit-vapeur et laisse reposer 10 minutes pour qu’il refroidisse légèrement et se raffermisse.
- Répartis uniformément les dés d’ananas sur le dessus. Tu peux enfoncer délicatement les morceaux dans le riz pour qu’ils tiennent mieux.
- Avant de servir, tu peux napper le dessert d’un fin filet de miel ou de sirop d’érable pour plus de douceur. Sers chaud ou à température ambiante, en découpant en carrés ou en servant à la cuillère.
Conservation
Le riz gluant a tendance à se raffermir au froid ; pour retrouver une texture souple, réchauffe les restes à la vapeur ou au micro-ondes sous couvercle, éventuellement avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait de coco en plus.
