Dessert allemand aux petits pains et à la vanille Semmelauflauf sucré Recipe
Le Semmelauflauf est un gratin sucré préparé avec des petits pains rassis, du lait et des œufs, quelque part entre le pudding au pain et le gratin sucré de brioche. En Allemagne, on le sert souvent chaud avec une sauce à la vanille ou une compote de pommes comme dessert après le déjeuner. C’est une façon idéale d’utiliser du pain qui n’est plus de première fraîcheur.
Le Semmelauflauf est la quintessence de l’approche allemande « rien ne se perd » : avec quelques petits pains rassis, on obtient un dessert parfumé à la vanille, moelleux à l’intérieur et légèrement doré sur le dessus. Sa texture rappelle le pudding au pain, mais il est plus léger, plus lacté et délicatement épicé grâce à la cannelle. C’est un dessert qui convient aussi bien après le déjeuner du dimanche que comme dîner sucré en milieu de semaine.
Conseils du chef
Les petits pains doivent être vraiment rassis : du pain frais absorberait trop de liquide et le gratin risquerait d’être trop compact et lourd. Lorsque tu mélanges le lait tiède avec les œufs, fais-le lentement et en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne coagulent et ne forment des grumeaux : l’appareil doit être lisse, comme pour une crème dessert. Avant d’enfourner, vérifie que tous les morceaux de pain sont bien imbibés ; si certains dépassent et restent secs, enfonce-les délicatement dans l’appareil avec une cuillère.
Suggestions de service
Je sers le plus souvent le Semmelauflauf avec une simple sauce à la vanille ou une compote de pommes du commerce – exactement comme on le fait dans de nombreuses cantines scolaires allemandes. À boire, un verre de lait, un cacao ou une tisane de fruits non sucrée qui équilibre la douceur du dessert. C’est une excellente idée de dessert après un poulet rôti du dimanche ou une façon de donner une « seconde vie » aux petits pains qui restent après une réunion au travail, quand il en reste tout un sac.
Ingrédients
- petit pain de blé - 4 pièce
- lait - 400 ml
- œuf - 3 pièce
- sucre - 60 g
- sucre vanillé - 1 paquet
- raisins secs - 40 g
- beurre - 20 g
- cannelle - 0.5 cuillère à café
- sel - 1 pincée
Préparation
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur voûte et sole). Beurre légèrement un plat allant au four.
- Coupe les petits pains en fines tranches ou en dés et dispose-les dans le plat, en les mélangeant légèrement pour obtenir une couche à peu près uniforme.
- Verse de l’eau chaude sur les raisins secs et laisse-les tremper 5 minutes pour les ramollir, puis égoutte-les et répartis-les uniformément sur les petits pains.
- Dans une petite casserole, fais chauffer doucement le lait pour qu’il soit tiède mais pas chaud (il doit être agréablement tiède au doigt). Ajoute le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel, puis mélange jusqu’à dissolution du sucre.
- Dans un bol, bats les œufs à la fourchette ou au fouet. Verse lentement le lait tiède sur les œufs en mélangeant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Verse uniformément l’appareil œufs-lait sur les petits pains dans le plat. Appuie délicatement sur les morceaux de pain avec une cuillère pour qu’ils s’imbibent bien de liquide. Laisse reposer 10 minutes.
- Saupoudre le dessus du gratin de cannelle et répartis de petits morceaux de beurre à la surface.
- Enfourne le plat et fais cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que l’appareil aux œufs soit pris (le centre ne doit pas être liquide lorsque tu bouges le plat).
- À la sortie du four, laisse reposer 5–10 minutes pour que le dessert refroidisse légèrement et se raffermisse. Sers chaud.
Conservation
Zapiekankę przechowuj w lodówce, podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce. Możesz zamrozić porcje do 2 miesięcy, najlepiej szczelnie owinięte folią.
