Dessert allemand aux fruits rouges Rote Grütze Recipe
La Rote Grütze est un dessert populaire du nord de l’Allemagne, préparé à partir d’un mélange de fruits rouges épaissi à la fécule. On le sert généralement avec une sauce à la vanille, de la crème fouettée ou du yaourt, souvent en été, lorsque les fruits sont les moins chers et les plus savoureux. Son goût rappelle une compote épaisse ou un entremets gélifié aux fruits, mais en plus intense et rempli de morceaux de fruits.
La Rote Grütze est l’un des desserts les plus emblématiques du nord de l’Allemagne – intensément fruité, légèrement acidulé et plein de morceaux de baies et de cerises bien présents. Contrairement aux crèmes dessert ou entremets lisses, ici la texture est épaisse mais « juteuse », car les fruits ne sont pas réduits en purée. C’est une excellente façon de mettre en valeur des fruits de saison ou surgelés et de servir quelque chose de plus léger que des gâteaux riches.
Conseils du chef
La clé, c’est de bien délayer la fécule dans de l’eau froide – mélange jusqu’à ce que tous les grumeaux disparaissent, sinon de petites boulettes désagréables se formeront dans le dessert fini. Verse la fécule en filet dans les fruits légèrement bouillonnants en remuant énergiquement ; dès que la masse commence à « cligner » et à épaissir, ne la fais cuire que 1 à 2 minutes pour que les fruits gardent leur forme. Garde toujours en tête qu’à froid le dessert paraît moins sucré, donc goûte encore lorsqu’il est chaud et sucre légèrement plus que nécessaire.
Suggestions de service
Je préfère servir la Rote Grütze dans des verres, avec une couche de crème légèrement fouettée ou de yaourt nature épais – le contraste de couleurs est très joli. C’est un dessert parfait après un barbecue d’été sur le balcon ou au jardin, quand tu n’as plus l’énergie de faire un gâteau mais que tu veux quand même proposer quelque chose de fait maison. En hiver, tu peux la servir légèrement tiède, avec une sauce vanille et une tasse de tisane aux fruits – c’est comme une petite dose d’été au milieu de la saison des écharpes.
Ingrédients
- mélange de fruits rouges par exemple cerises dénoyautées, framboises, fraises, groseilles, frais ou surgelés - 500 g
- jus de cerise ou de groseille de préférence 100 % ou de bonne qualité - 250 ml
- sucre ou plus, selon le goût - 60 g
- fécule de pomme de terre bombée - 3 cuillères à soupe
- eau pour dissoudre la fécule - 3 cuillères à soupe
- sucre vanillé facultatif - 1 cuillère à café
- crème entière à fouetter pour servir, peut être remplacée par du yaourt - 150 ml
Préparation
- Si tu utilises des fruits surgelés, sors-les du congélateur à l’avance pour qu’ils décongèlent légèrement. Les cerises doivent être dénoyautées.
- Mets les fruits dans une casserole, verse le jus et ajoute le sucre ainsi que le sucre vanillé. Place sur feu moyen et fais chauffer jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus et que le tout commence à frémir légèrement.
- Dans un petit bol, mélange la fécule de pomme de terre avec l’eau jusqu’à disparition complète des grumeaux.
- Réduis le feu sous la casserole au minimum. Verse le mélange de fécule en filet dans les fruits chauds, en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet.
- Fais cuire encore 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la préparation épaississe nettement et rappelle un entremets gélifié épais avec des morceaux de fruits.
- Goûte et, si nécessaire, ajoute un peu de sucre. N’oublie pas qu’une fois refroidi, le dessert paraîtra légèrement moins sucré en bouche.
- Verse la Rote Grütze dans des bols ou des verres. Sers-la tiède ou complètement refroidie au réfrigérateur.
- Avant de servir, nappe le dessert de crème légèrement fouettée (ou liquide) ou ajoute une cuillerée de yaourt nature épais.
Conservation
Deser przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą; przed podaniem dobrze go wymieszaj, jeśli oddzieli się sok.
