Curry indien aux pois chiches et poivrons Recipe
Ce curry aux pois chiches et aux poivrons colorés est un plat végétal inspiré des en-cas de rue du nord de l’Inde, souvent servis le soir avec du thé. Dans cette version, la sauce est plus légère que dans les currys classiques et riches, et le contraste entre le croquant des poivrons et le fondant des pois chiches est très agréable.
Ce curry s’inspire des en-cas de rue du nord de l’Inde, souvent vendus le soir autour des échoppes de thé. Les pois chiches y sont très populaires, car ils sont nourrissants, bon marché et riches en protéines végétales., Par rapport à de nombreux currys de restaurant, souvent très riches en crème ou en ghee, cette version est plus légère et se rapproche davantage des plats du quotidien, où l’on mise sur les épices, les légumes et les légumineuses., L’association de pois chiches fondants et de poivrons encore légèrement croquants rappelle la manière indienne de jouer sur les textures dans un même plat, pour le rendre plus satisfaisant sans ajouter de viande.
C’est un curry végétal simple et rapide, qui ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver, tout en offrant des saveurs indiennes authentiques., Le plat est naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un excellent repas complet du quotidien., Il est très polyvalent : il peut se servir aussi bien dans un bol avec du riz que dans un wrap, une pita ou sur une tranche de pain.
Dlaczego ta wersja działa
- La base d’oignon, ail, gingembre et tomates crée une sauce aromatique sans avoir besoin de crème ou de lait de coco, ce qui rend le plat plus léger mais toujours très parfumé.
- La cuisson en deux temps — d’abord les pois chiches, puis les poivrons — permet d’obtenir des pois chiches très fondants tout en gardant les poivrons légèrement croquants.
- Les épices sont d’abord légèrement revenues dans l’huile, ce qui libère leurs arômes et donne un goût plus profond que si on les ajoutait simplement dans le liquide.
Conseils du chef
Si tu as le temps, laisse reposer le curry 15 à 20 minutes hors du feu avant de servir : les saveurs se fondent et le goût devient plus rond., Pour un parfum encore plus indien, tu peux ajouter à la fin un peu de garam masala ou quelques feuilles de coriandre fraîche supplémentaires., Si tu utilises des pois chiches secs, fais-les tremper toute une nuit puis cuis-les jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres avant de les ajouter à la recette.
Suggestions de service
Sers ce curry avec du riz basmati nature ou légèrement parfumé au cumin., Accompagne-le de pain naan, de chapatis ou simplement d’un bon pain de campagne pour saucer la sauce., Propose un peu de yaourt nature ou de raïta à côté pour adoucir le piquant, ainsi que quelques quartiers de citron ou de lime pour apporter de la fraîcheur.
Na co uważać
- Ne fais pas brûler l’ail, le gingembre ou les épices : si le feu est trop fort, ils deviennent amers. Si nécessaire, baisse le feu ou ajoute une cuillère d’eau pour calmer la cuisson.
- Goûte le niveau de piquant au fur et à mesure : le paprika fort peut vite dominer le plat, surtout si tu n’es pas habitué aux plats très relevés.
- Veille à bien égoutter les pois chiches pour éviter que la sauce ne soit trop aqueuse et perde en concentration de saveurs.
Zamienniki
- Tu peux remplacer les pois chiches en conserve par des pois chiches secs cuits maison ; compte environ la même quantité en poids égoutté.
- Les poivrons rouges et jaunes peuvent être remplacés par des poivrons verts ou oranges, ou un mélange de ce que tu as sous la main.
- Si tu n’as pas de paprika fort, utilise un peu de piment en poudre ou de flocons de piment, en ajustant la quantité selon ta tolérance au piquant.
- L’huile végétale neutre peut être remplacée par de l’huile de tournesol, de colza ou, pour une touche plus riche, un peu de ghee (clarifié).
Ingrédients
- pois chiches en conserve masse égouttée, 2 boîtes - 480 g
- poivron rouge - 1 pièce
- poivron jaune - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- tomates en conserve concassées - 400 g
- ail - 3 gousses
- gingembre - 2 cm
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- paprika fort moulu - 0.5 cuillères à café
- curcuma - 0.25 cuillères à café
- sel selon le goût
- eau - 150 ml
- coriandre fraîche facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Égoutte les pois chiches dans une passoire et rince-les sous l’eau courante jusqu’à ce qu’ils ne moussent plus, puis laisse-les bien s’égoutter.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoute l’oignon et fais revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence légèrement à dorer.
- Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense.
- Ajoute le cumin, la coriandre, le paprika doux, le paprika fort et le curcuma, fais revenir 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les épices commencent légèrement à mousser.
- Ajoute les tomates en conserve, mélange et laisse mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à frémir doucement.
- Ajoute les pois chiches, l’eau et le sel, mélange et fais cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres et que certains commencent légèrement à se fendre.
- Ajoute les lanières de poivron rouge et jaune, mélange et poursuis la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants à la dégustation.
- Goûte, rectifie l’assaisonnement avec du sel et éventuellement un peu plus de paprika fort, puis parsème de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
Conservation
En refroidissant, le curry épaissit ; lors du réchauffage à la poêle, ajoute un peu d’eau et mélange jusqu’à ce que la sauce redevienne homogène.
Ce curry est pensé comme un plat du soir simple et réconfortant, proche de l’esprit des échoppes de rue indiennes : beaucoup de parfum, peu de complication., Il supporte très bien d’être préparé à l’avance : le lendemain, les épices sont encore plus harmonieuses, ce qui en fait un excellent plat à cuisiner en grande quantité pour plusieurs repas.
