Curry indien aux pois chiches et à l’aubergine au yaourt Recipe
Ce curry du nord de l’Inde marie une sauce crémeuse au yaourt avec des pois chiches fondants et une aubergine légèrement fumée. Ici, le yaourt remplace le lait de coco : la sauce est plus légère, et les épices, revenues au début, donnent un arôme net de cumin et de coriandre sans être trop piquantes.
Ce plat s’inspire des currys du nord de l’Inde, où l’on utilise fréquemment le yaourt pour apporter de l’onctuosité et une légère acidité aux sauces., Contrairement à de nombreux currys populaires en Europe, il ne contient pas de lait de coco, ce qui le rend plus léger et plus proche de certaines préparations familiales indiennes., L’association pois chiches–aubergine est typique des plats végétariens nourrissants de la cuisine du sous-continent, souvent servis avec du riz basmati ou des pains plats.
Un curry crémeux sans lait de coco, idéal pour ceux qui préfèrent une sauce plus légère ou n’aiment pas la saveur de la noix de coco., La combinaison de pois chiches et d’aubergine donne un plat végétarien très rassasiant, riche en protéines et en fibres., Les épices sont équilibrées pour offrir un parfum intense mais une chaleur modérée, accessible à la plupart des palais.
Dlaczego ta wersja działa
- Le yaourt remplace le lait de coco, ce qui allège la sauce tout en conservant une texture crémeuse et enveloppante.
- Les épices sont d’abord légèrement torréfiées dans l’huile, ce qui intensifie leur arôme sans rendre le plat trop piquant.
- La précuisson de l’aubergine en dés lui donne une texture fondante et un léger goût fumé qui se marie très bien avec les pois chiches.
- Le tempérage du yaourt avec un peu de sauce chaude limite fortement le risque de caillage.
Conseils du chef
Si votre yaourt est très liquide, égouttez-le au préalable dans un linge propre ou un filtre à café pour le rendre plus épais., Goûtez la sauce avant d’ajouter tout le piment : ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant., Laissez reposer le curry quelques minutes avant de servir : les saveurs se développent et la sauce épaissit légèrement., Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.
Suggestions de service
Servez avec du riz basmati nature ou légèrement parfumé au cumin et à la cardamome., Accompagnez de naan, de chapati ou, à défaut, de tortillas de blé légèrement grillées à la poêle., Ajoutez un peu de yaourt nature, quelques feuilles de coriandre fraîche et un quartier de citron vert au moment de servir.
Na co uważać
- Ne faites pas frire les épices trop longtemps ni à feu trop vif : elles peuvent brûler et donner de l’amertume.
- Ajoutez le yaourt sur feu très doux et en remuant constamment ; un feu trop fort peut le faire cailler.
- Veillez à bien égoutter les pois chiches en boîte pour éviter de diluer la sauce.
- L’aubergine absorbe beaucoup d’huile : respectez la quantité indiquée et égouttez-la sur du papier absorbant si nécessaire.
Zamienniki
- Remplacez l’aubergine par de la courgette ou de la patate douce en adaptant le temps de cuisson.
- Utilisez du yaourt au lait de brebis ou de chèvre si vous ne consommez pas de lait de vache.
- Pour une version plus douce, remplacez une partie du yaourt par de la crème liquide.
- Si vous n’avez pas de garam masala, utilisez un mélange de coriandre, cumin, cannelle et un peu de cardamome.
Ingrédients
- pois chiches - 240 g
- aubergine - 1 pièce
- yaourt nature - 250 ml
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- gingembre - 2 cm
- tomates en boîte - 200 g
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- curcuma - 0.5 cuillères à café
- garam masala - 1 cuillère à café
- piment chili en poudre - 0.5 cuillères à café
- sel
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- eau - 150 ml
Préparation
- Coupez l’aubergine en dés d’environ 2 cm, salez légèrement et laissez reposer 10 minutes pour qu’elle rende un peu de jus, puis épongez avec du papier absorbant.
- Hachez finement l’oignon, râpez l’ail et le gingembre sur une râpe fine ou hachez-les très finement.
- Dans une grande poêle ou une casserole large, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajoutez l’aubergine et faites revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés par endroits ; transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile, mettez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le parfum soit bien présent, sans laisser brûler.
- Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment et le garam masala, mélangez à feu doux pendant environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un fort parfum et commencent à adhérer légèrement au fond.
- Ajoutez les tomates en boîte et l’eau, mélangez, faites mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à se séparer délicatement de l’huile sur les bords.
- Baissez le feu au minimum ; mélangez le yaourt dans un bol, ajoutez-y 2 à 3 cuillères à soupe de sauce chaude, fouettez énergiquement, puis versez le tout dans la poêle en remuant constamment pour éviter qu’il ne caille.
- Ajoutez les pois chiches et l’aubergine revenue, mélangez délicatement, salez et faites mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une crème et enrobe bien les légumes.
- Parsemez de coriandre hachée, mélangez et laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent ; servez bien chaud.
Conservation
Conservez dans un récipient hermétique ; avant de réchauffer, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, car la sauce épaissit., Après décongélation, réchauffez doucement à feu très doux en remuant souvent pour éviter que le yaourt ne caille.
Ce curry est né de l’envie de retrouver les saveurs des currys indiens à la maison sans utiliser de lait de coco, en mettant en avant l’acidité douce du yaourt., C’est un plat que j’aime préparer en début de semaine : il se réchauffe très bien et constitue un excellent repas complet avec un simple bol de riz.
