Curry indien au poulet et pois chiches au lait de coco Recipe
Ce curry maison au poulet et aux pois chiches dans une sauce au lait de coco s’inspire des saveurs de la côte ouest de l’Inde, où l’on associe souvent la viande aux légumineuses. Ici, le poulet est rapidement saisi puis mijoté dans une sauce douce, légèrement relevée, crémeuse grâce au lait de coco et aux tomates. La viande reste juteuse, tandis que les pois chiches épaississent la sauce et rendent le plat très rassasiant.
Ce curry s’inspire de la cuisine de la côte ouest de l’Inde, où l’on marie volontiers la viande aux légumineuses comme les pois chiches, et où le lait de coco est un ingrédient courant dans les sauces., L’utilisation du garam masala en fin de cuisson et du lait de coco donne un profil aromatique riche mais relativement doux, adapté aux palais européens tout en restant fidèle aux techniques indiennes de base.
Ce plat réunit dans une seule casserole une protéine animale et des légumineuses, dans une sauce parfumée au lait de coco, ce qui en fait un curry à la fois réconfortant, nourrissant et relativement simple à préparer à la maison., Il est naturellement sans gluten et se marie facilement avec des accompagnements variés comme le riz ou les pains plats.
Dlaczego ta wersja działa
- Le poulet est d’abord saisi puis mijoté dans la sauce, ce qui lui permet de rester juteux tout en prenant les saveurs des épices.
- Les pois chiches épaississent naturellement la sauce et augmentent la teneur en protéines et en fibres, rendant le plat plus complet sans compliquer la recette.
- La combinaison tomates + lait de coco équilibre l’acidité et la richesse, pour une sauce crémeuse mais pas lourde.
Conseils du chef
Pour une meilleure saveur, laissez mariner le poulet avec le sel et le garam masala 20 à 30 minutes au réfrigérateur si vous avez le temps., Si la sauce vous semble trop épaisse après refroidissement, détendez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon lors du réchauffage., Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir pour préserver sa couleur vive et son parfum.
Suggestions de service
Servez le curry avec du riz basmati ou jasmin, et éventuellement des naans ou des chapatis pour saucer., Proposez en accompagnement une salade fraîche de concombre, yaourt, sel et jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur., Complétez le repas avec des quartiers de citron vert à presser directement dans l’assiette selon le goût.
Na co uważać
- Surveillez l’ail et le gingembre : s’ils brunissent trop, ils deviennent amers et peuvent dominer la sauce.
- Ne faites pas bouillir le curry trop fort après l’ajout du lait de coco, pour éviter que la sauce ne tranche et que le poulet ne se dessèche.
- Goûtez le niveau de piquant avant d’ajouter plus de paprika fort : la chaleur augmente légèrement pendant la cuisson.
Zamienniki
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse de poulet désossés pour une viande encore plus moelleuse.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme ou augmentez la quantité de pois chiches et ajoutez des légumes comme le chou-fleur ou les épinards.
- Si vous n’avez pas de garam masala, utilisez un mélange de curry en poudre doux et un peu de coriandre moulue en plus.
- Le lait de coco entier peut être partiellement remplacé par du bouillon de légumes pour alléger la sauce.
Ingrédients
- blanc de poulet - 600 g
- pois chiches - 240 g
- oignon - 2 pièces
- ail - 4 gousses
- gingembre - 2 cuillères à soupe
- tomates en conserve - 200 g
- lait de coco - 300 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- garam masala - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort - 0.25 cuillères à café
- sel
- jus de citron vert - 1 cuillère à soupe
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupez le poulet en gros cubes, saupoudrez-le d’une pincée de sel et de la moitié du garam masala, puis réservez le temps de préparer le reste des ingrédients.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen, ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les morceaux blanchissent à l’extérieur et soient légèrement dorés par endroits ; transférez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante, mettez l’oignon haché et faites-le revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et doré.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’un parfum intense se dégage, en veillant à ce que l’ail ne brunisse pas trop.
- Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika doux, le paprika fort et le reste du garam masala, mélangez environ 30 secondes jusqu’à ce que les épices se lient à l’oignon et moussent légèrement.
- Ajoutez les tomates en conserve, une pincée de sel et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que de petites gouttes de gras apparaissent à la surface.
- Versez le lait de coco, ajoutez le poulet revenu et les pois chiches, mélangez et faites mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit tendre et se coupe facilement à la fourchette.
- En fin de cuisson, assaisonnez le curry avec du sel et le jus de citron vert, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud avec du riz ou des pains plats.
Conservation
Lors du réchauffage à feu doux, ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco, car la sauce épaissit ; évitez de réchauffer la viande plusieurs fois.
Ce curry est pensé comme une recette de semaine : peu d’ustensiles, des ingrédients faciles à trouver et une cuisson relativement rapide, tout en gardant le côté parfumé et chaleureux de la cuisine indienne.
