Curry indien au poulet et aux pois chiches à la tomate Recipe
Ce curry maison d’inspiration indienne associe des morceaux de poulet et des pois chiches dans une sauce tomate épaisse, sans crème ni lait de coco. En faisant dorer le poulet avant la cuisson à l’étouffée, la viande reste juteuse, tandis que les pois chiches apportent une texture agréable, légèrement farineuse.
Ce plat s’inspire des currys indiens de tous les jours, où le yaourt et les épices remplacent la crème pour obtenir une sauce riche mais plus légère., L’association tomate–pois chiches–poulet est courante dans de nombreuses cuisines du sous-continent indien, car elle permet de nourrir plusieurs personnes avec une quantité modérée de viande., L’utilisation de pois chiches en conserve et de tomates en boîte rend la recette plus accessible pour une cuisine européenne tout en conservant les saveurs typiques des épices indiennes.
Une sauce riche et parfumée sans crème ni lait de coco, plus légère mais très satisfaisante., Une recette accessible avec des ingrédients de base (yaourt, tomates en boîte, pois chiches) et quelques épices clés., Un plat complet en une seule poêle, idéal pour un dîner réconfortant et nourrissant., Le mélange de textures entre le poulet tendre et les pois chiches légèrement farineux rend le plat particulièrement agréable.
Dlaczego ta wersja działa
- La marinade au yaourt attendrit le poulet et l’aide à rester juteux pendant la cuisson.
- Le fait de faire dorer le poulet avant de le mijoter développe des arômes de grillé qui enrichissent la sauce.
- Les pois chiches ajoutent du corps et de la texture à la sauce, ce qui évite d’utiliser de la crème ou du lait de coco.
- La cuisson progressive des oignons, puis des épices, puis des tomates permet de développer pleinement les saveurs sans brûler les épices.
Conseils du chef
Prépare la marinade à l’avance : plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux., Si tu cuisines pour des personnes sensibles au piquant, commence avec peu de paprika fort et propose-en plus à table., Utilise une poêle large pour bien faire dorer le poulet et les oignons sans les faire bouillir., Si la sauce te semble trop acide, ajoute une pincée de sucre supplémentaire ou un peu de yaourt au moment de servir.
Suggestions de service
Sers le curry avec du riz basmati bien aéré ou un riz long grain nature., Accompagne de pains plats comme du naan, des chapatis ou même une pita légèrement grillée., Ajoute une salade fraîche de concombre, yaourt et coriandre pour apporter de la fraîcheur., Propose des quartiers de citron ou de citron vert à presser sur le curry juste avant de manger.
Na co uważać
- Ne fais pas cuire les épices trop longtemps ou à feu trop vif : elles peuvent brûler et donner de l’amertume.
- Surveille la consistance de la sauce : si elle réduit trop vite, ajoute un peu d’eau pour éviter qu’elle n’accroche.
- Veille à ce que le poulet soit bien cuit à cœur mais pas trop longtemps, pour qu’il reste tendre.
- Goûte avant d’ajouter plus de sel ou de paprika fort : les saveurs se concentrent en réduisant.
Zamienniki
- Remplace le poulet par de la dinde, en prolongeant légèrement le temps de cuisson initial.
- Les pois chiches peuvent être remplacés par des lentilles corail cuites, en ajustant la quantité d’eau pour garder une sauce épaisse.
- Si tu n’as pas de garam masala, mélange un peu de cumin, coriandre, cannelle et poivre pour t’en approcher.
- Le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt grec ou un yaourt au lait de coco non sucré pour une version sans lactose.
Ingrédients
- poitrine de poulet désossée et sans peau - 500 g
- pois chiches cuits ou en boîte, égouttés - 240 g
- tomates en boîte, concassées - 400 g
- oignon gros - 1 pièce
- ail - 3 gousse
- gingembre morceau frais - 2 cm
- yaourt nature épais, pour la marinade - 3 cuillères à soupe
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- cumin moulu - 1 cuillère à café
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- paprika doux - 1 cuillère à café
- paprika fort ou moins, si tu préfères un plat plus doux - 0.5 cuillères à café
- garam masala - 1 cuillère à café
- sel selon le goût
- sucre équilibre l’acidité des tomates - 0.5 cuillères à café
- eau - 150 ml
- coriandre fraîche feuilles hachées, facultatif - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Coupe le poulet en dés d’environ 2–3 cm, mets-les dans un bol, ajoute le yaourt, 0,5 cuillère à café de sel, la moitié du cumin, la moitié de la coriandre moulue et la moitié du paprika doux, mélange et laisse mariner au minimum 15 minutes (tu peux laisser au réfrigérateur plusieurs heures).
- Hache finement l’oignon, râpe l’ail et le gingembre sur une râpe fine ou hache-les très finement.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif, ajoute le poulet mariné et fais-le revenir 5–7 minutes, jusqu’à ce que les morceaux blanchissent à l’extérieur et soient légèrement dorés par endroits ; transfère-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile, verse l’oignon et fais-le revenir 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse et commence à dorer sur les bords.
- Ajoute l’ail et le gingembre, fais revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce que leur parfum soit bien prononcé.
- Ajoute le reste de cumin, la coriandre moulue, le paprika doux, le paprika fort et le garam masala, fais revenir environ 30 secondes, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum intense et commencent à légèrement accrocher au fond.
- Verse les tomates en boîte, l’eau, ajoute le sucre et 0,5 cuillère à café de sel, mélange et laisse mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à légèrement éclabousser.
- Ajoute le poulet doré et les pois chiches, mélange, couvre et laisse mijoter 10–12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit à cœur et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Goûte, rectifie l’assaisonnement avec du sel et éventuellement du paprika fort, parsème de coriandre fraîche hachée et sers bien chaud avec du riz ou des pains plats.
Conservation
Tu peux congeler le poulet aux pois chiches jusqu’à 2 mois ; après décongélation, réchauffe à feu doux avec un peu d’eau pour éviter que la sauce n’attache.
Ce curry est pensé comme une recette de semaine : simple, robuste et facile à adapter à ce que tu as sous la main., Il supporte très bien le réchauffage, ce qui en fait un excellent candidat pour la préparation de repas à l’avance., N’hésite pas à ajuster le niveau de piquant et la quantité de coriandre fraîche pour l’adapter à tes goûts ou à ceux de ta famille.
