Clam chowder – soupe crémeuse aux palourdes façon Nouvelle-Angleterre Recipe
Le clam chowder est une soupe épaisse et nourrissante typique des côtes de la Nouvelle-Angleterre, où le vent d’hiver peut être vraiment mordant. Les Américains la considèrent comme un plat principal réconfortant, souvent servi dans les bars à fruits de mer en bord de mer. Son goût rappelle un mélange de velouté de pommes de terre, de délicat bouillon de poisson et de crème.
Le clam chowder est l’essence même de la cuisine des côtes de la Nouvelle-Angleterre – une soupe épaisse, lactée et crémeuse, où la salinité des palourdes se marie à la douceur des pommes de terre et des légumes. Le lard revenu et le thym lui donnent du caractère, ce qui rend la soupe à la fois très marine et agréablement « maison ». C’est exactement le genre de plat que l’on sert fumant dans les bars de bord de mer américains, quand dehors souffle un vent glacial venu de l’océan.
Conseils du chef
Ajoutez les palourdes seulement à la fin et ne les faites plus cuire longtemps, contentez-vous de les réchauffer – sinon elles deviendront caoutchouteuses. Coupez les pommes de terre en dés réguliers pour qu’elles cuisent en même temps et ne se défassent pas dans le velouté ; il vaut la peine de les vérifier à la fourchette au bout d’environ 15 minutes. Versez la crème dans une soupe légèrement refroidie et évitez ensuite de la porter à ébullition, afin qu’elle ne caille pas et conserve sa texture veloutée.
Suggestions de service
Servez le chowder avec de grosses tranches de pain de campagne ou de petits croûtons à l’ail – ils sont parfaits pour récupérer le velouté épais au fond du bol. À boire, un bière blonde légère ou un vin blanc sec, par exemple un sauvignon blanc, mettra bien en valeur la saveur des fruits de mer. C’est une soupe idéale pour un après-midi froid et pluvieux après une longue promenade, quand tout le monde ne rêve que de quelque chose de très chaud et nourrissant.
Ingrédients
- palourdes nettoyées, peuvent être en conserve dans leur propre jus - 400 g
- lard fumé coupé en petits dés - 80 g
- pommes de terre épluchées, coupées en dés d’environ 1 cm - 300 g
- oignon coupé en petits dés - 1 pièce
- céleri branche coupé en petits dés - 2 tiges
- carotte coupée en petits dés - 1 pièce
- beurre - 30 g
- farine de blé - 2 cuillères à soupe
- bouillon de légumes ou de poisson, de préférence fait maison - 600 ml
- crème 30 % - 200 ml
- feuille de laurier - 1 pièce
- thym feuilles séchées - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil plat ciselé, pour le service - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Si vous utilisez des palourdes fraîches, nettoyez-les soigneusement, jetez celles dont les coquilles sont fissurées et faites-les cuire dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez la chair des coquilles et coupez-la en morceaux plus petits, réservez le jus de cuisson. Si vous utilisez des palourdes en conserve, égouttez-les et gardez le jus.
- Dans une grande casserole, faites revenir le lard à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que les morceaux soient légèrement dorés. Retirez le lard avec une écumoire et réservez sur une assiette, laissez la graisse dans la casserole.
- Ajoutez le beurre dans la casserole et, une fois fondu, versez l’oignon, le céleri et la carotte. Faites revenir 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que l’oignon devienne légèrement translucide, sans colorer.
- Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle enrobe bien les légumes et épaississe légèrement.
- Versez progressivement le bouillon ainsi que le jus de cuisson ou le jus des palourdes réservé, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et les pommes de terre.
- Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais sans se défaire.
- Ajoutez la crème, les palourdes et le lard revenu. Faites chauffer encore 5 minutes à feu doux, sans porter à forte ébullition pour éviter que la crème ne caille.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirez la feuille de laurier.
- Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil plat ciselé, de préférence avec une tranche de pain croustillant.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce, szybko schłodzoną, w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania rób to na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła, a małże nie stały się gumowe.
