Chiles rellenos – poivrons rôtis farcis au fromage Recipe
Les chiles rellenos sont des poivrons farcis que l’on retrouve souvent au Mexique lors du déjeuner dominical ou sur la table des fêtes. Dans la version classique, on utilise de grands piments verts doux, que l’on garnit de fromage et que l’on sert avec une légère sauce tomate. C’est un peu comme un croisement entre les poivrons farcis des maisons polonaises et la mozzarella gratinée à l’italienne, mais avec un caractère résolument mexicain.
Les chiles rellenos associent les poivrons farcis familiers des maisons polonaises à l’amour mexicain pour le fromage filant et la sauce tomate légère et parfumée. Le fait de rôtir les poivrons avant de les farcir leur apporte une douceur délicate et une légère note fumée, tandis que la combinaison de fromage jaune et de feta donne un cœur agréablement salé et crémeux sous une enveloppe croustillante à l’œuf.
Conseils du chef
Fais rôtir les poivrons jusqu’à ce que la peau soit vraiment très fripée et bien colorée – c’est seulement à ce stade qu’elle se détachera sans résistance et que tu n’arracheras pas la chair en les pelant. Au moment de farcir, n’entasse pas le fromage « de force » ; laisse un peu de marge, sinon le poivron risque d’éclater pendant la friture et le fromage de s’échapper dans la poêle. Réduis la sauce tomate jusqu’au moment où, en passant la cuillère, elle laisse une légère trace au fond – ainsi, elle ne détrempera pas la panure dans le plat allant au four.
Suggestions de service
Le mieux est de les servir avec un riz simple et bien détaché ou avec une salade de laitue et de concombre à la lime, qui rafraîchira l’ensemble de l’assiette. Ils s’accordent très bien avec un vin blanc sec à bonne acidité ou une limonade maison à la lime, surtout pour un déjeuner dominical en famille. Pour une soirée plus décontractée entre amis, tu peux couper les poivrons en plus petits morceaux et les servir comme entrée chaude avec une bière.
Ingrédients
- poivron de préférence longs et doux ; des poivrons rouges ou verts classiques conviennent aussi - 6 pièce
- fromage jaune qui fond bien, par exemple gouda, cheddar - 250 g
- fromage feta ou en saumure pour une légère salinité, peut être omis - 80 g
- œuf pour la panure - 2 pièce
- farine de blé pour enrober les poivrons - 4 cuillères à soupe
- huile végétale pour faire frire les poivrons - 4 cuillères à soupe
- tomates en boîte en dés - 400 g
- oignon - 1 pièce
- ail - 2 gousses
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 150 ml
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- origan séché - 0.5 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre noir selon le goût
- crème aigre 18 % pour servir - 100 g
Préparation
- Lave et sèche les poivrons, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne dans un four préchauffé à 220 °C (chaleur statique haut-bas) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien brunie par endroits et commence à se rider.
- Transfère les poivrons rôtis dans un saladier et couvre-les de film alimentaire ou d’une assiette pendant 10 minutes – la vapeur aidera à retirer la peau plus facilement.
- Pendant ce temps, prépare la farce : râpe le fromage jaune avec une râpe à gros trous, émiette la feta entre tes doigts et mélange les deux fromages dans un bol.
- Pèle délicatement les poivrons en les incisant dans la longueur d’un seul côté. Fais une petite incision près de la queue pour retirer le pédoncule, les cloisons et les graines, en essayant de ne pas couper le poivron en deux.
- Garnis chaque poivron de farce au fromage, en tassant légèrement mais sans trop remplir pour éviter qu’il n’éclate à la cuisson.
- Verse la farine dans une assiette. Casse les œufs dans un petit bol et bats-les à la fourchette avec une pincée de sel.
- Enrobe chaque poivron farci d’abord de farine, secoue l’excédent, puis plonge-le dans l’œuf battu afin qu’il soit bien recouvert.
- Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les poivrons par portions pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée et que le fromage commence à fondre à l’intérieur. Dépose les poivrons frits sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Pour préparer la sauce, épluche l’oignon et coupe-le en petits dés, puis hache l’ail.
- Dans la même poêle (ajoute un peu d’huile si nécessaire), fais revenir l’oignon 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne légèrement translucide. Ajoute l’ail et fais revenir encore environ 1 minute.
- Ajoute les tomates en boîte, le bouillon, le cumin, l’origan, une pincée de sel et de poivre. Mélange et laisse mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si tu souhaites une texture plus lisse, tu peux la mixer rapidement au mixeur plongeant.
- Verse une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four, dispose les poivrons frits par-dessus et nappe avec le reste de la sauce.
- Enfourne le plat dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et que le fromage à l’intérieur soit complètement fondu.
- Sers les poivrons nappés d’une cuillerée de crème aigre, de préférence avec du riz ou un morceau de pain pour saucer la sauce.
Conservation
Papryki przechowuj w sosie w szklanym lub ceramicznym naczyniu, przykryte folią lub pokrywką. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, podlewając odrobiną wody, aby sos się nie przypalił.
