Chilaquiles à la sauce verte et à l’œuf Recipe
Les chilaquiles sont un petit-déjeuner mexicain de secours après une longue nuit : des triangles de tortillas croustillants mijotés dans une sauce épicée, avec un œuf par-dessus. Le plat rappelle un peu un mélange de nachos et de shakshuka, mais avec un caractère bien marqué de citron vert et de coriandre. Au Mexique, on en mange souvent le week-end, quand il reste pas mal de tortillas de la veille dans le frigo.
Les chilaquiles à la sauce verte sont l’essence même du « petit-déjeuner d’après soirée » mexicain : des triangles de tortillas croustillants plongés dans une sauce acidulée aux tomatillos, citron vert et coriandre qui réveillent les papilles plus efficacement qu’un café. L’association du jaune crémeux, du jalapeño légèrement piquant et de la feta salée donne un résultat à mi-chemin entre la shakshuka et les nachos, mais avec un caractère nettement plus frais et herbacé. Ce plat illustre parfaitement la manière dont, au Mexique, on utilise les tortillas de la veille pour transformer des restes en un vrai repas copieux.
Conseils du chef
Fais frire les tortillas dans une huile vraiment bien chaude : si la température est trop basse, elles absorberont la graisse et deviendront caoutchouteuses au lieu d’être croustillantes. Fais épaissir la sauce seulement jusqu’au léger frémissement ; si elle est trop épaisse, les triangles de tortillas se désagrégeront rapidement et tu obtiendras une bouillie plutôt que des chilaquiles. Fais cuire les œufs à feu moyen et surveille le blanc : lorsqu’il est complètement pris et que le jaune ondule encore quand tu bouges la poêle, c’est le moment idéal pour les retirer.
Suggestions de service
Sers immédiatement après avoir mélangé avec la sauce, de préférence dans des assiettes creuses, pour conserver le contraste entre les morceaux de tortillas plus tendres et ceux encore croustillants. À boire, un jus d’orange fraîchement pressé ou une agua fresca maison au citron vert et au concombre se marient parfaitement – surtout après une courte nuit. Ce plat est idéal pour un brunch paresseux du samedi, quand les amis passent pour « remettre ça » après la soirée du vendredi.
Ingrédients
- tortilla de maïs elles peuvent être légèrement rassises, elles se fritent plus facilement - 6 pièces
- huile végétale pour la friture des tortillas - 80 ml
- tomatillos en conserve égouttés ; si tu utilises des frais, blanchis-les 2–3 minutes - 400 g
- oignon coupé en dés - 0.5 pièces
- ail pelé - 2 gousses
- piment jalapeño sans graines si tu veux un plat plus doux - 1 pièce
- bouillon de légumes peut être préparé avec un cube - 150 ml
- crème aigre 18 % pour servir - 80 g
- fromage type feta émietté ; au Mexique on utilise du queso fresco - 70 g
- œuf un par portion - 3 pièces
- coriandre fraîche hachée, avec les tiges - 10 g
- citron vert jus pour assaisonner la sauce - 1 pièce
- sel à goût
- poivre noir à goût
Préparation
- Coupe les tortillas en triangles comme des chips. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Fais frire les triangles par portions pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Mets dans un blender les tomatillos, l’oignon, l’ail, le piment jalapeño, la coriandre, le bouillon, le jus d’un demi-citron vert, une pincée de sel et de poivre. Mixe jusqu’à obtenir une sauce lisse et assez liquide.
- Verse la sauce mixée dans une grande poêle profonde. Fais chauffer à feu moyen pendant 5–7 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et commence à frémir doucement. Goûte et rectifie avec le jus du reste de citron vert, du sel et du poivre.
- Ajoute les triangles de tortillas frits dans la sauce chaude. Mélange délicatement pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’une partie des morceaux ramollisse sans se défaire complètement – ils doivent rester légèrement élastiques.
- Dans une autre poêle, fais chauffer un peu d’huile. Casse les œufs et fais-les cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune reste coulant (ou plus longtemps si tu les préfères plus cuits).
- Transfère les chilaquiles dans des assiettes. Dépose un œuf sur chaque portion, nappe de crème aigre, parsème de fromage émietté et de coriandre supplémentaire. Sers immédiatement, tant que les tortillas sont encore en partie croustillantes.
Conservation
Chilaquiles najlepiej smakują od razu, bo tortille szybko miękną. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzej na patelni z odrobiną wody, jajka usmaż świeże tuż przed podaniem.
