Cá kho tộ – poisson caramélisé mijoté en cocotte Recipe
Des morceaux de poisson mijotés dans une sauce caramel épaisse et légèrement sucrée, au nuoc-mâm, à l’ail et au poivre. Au Vietnam, c’est un plat familial typique, servi avec du riz nature et des légumes. Son goût rappelle un mélange de poisson à la sauce soja et de ragoût – idéal pour un déjeuner calme et réconfortant.
Vietnam
Difficulté: Moyen
☀️
Déjeuner
🍽️
Dîner
🌶️
Moyennement épicé
Sucré
Umami
Salé
Réconfortant
Nourrissant
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
35 min
Temps total
55 min
Portions
4
Ingrédients
- filet de poisson gras par exemple maquereau, poisson-chat, saumon, coupé en gros morceaux - 600 g
- sucre environ 3 cuillères à soupe, pour le caramel - 40 g
- eau pour la sauce caramel - 150 ml
- sauce de poisson (nuoc-mâm) environ 3 cuillères à soupe, pour la sauce - 40 ml
- sauce soja environ 2 cuillères à café, pour la couleur - 10 ml
- ail finement haché - 4 gousse
- échalote ou petit oignon coupé en fines rondelles - 2 pièce
- gingembre coupé en fins bâtonnets - 10 g
- huile végétale environ 1 cuillère à soupe, pour faire revenir - 15 ml
- poivre noir fraîchement moulu, pour la sauce et le service - 3 g
- piment chili coupé en rondelles, facultatif - 1 pièce
- ciboulette ciselée, pour saupoudrer - 10 g
- riz cuit pour le service - 400 g
Ingrédient principal:
poisson
Préparation
- Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en gros morceaux d’environ 4–5 cm. Saupoudrez légèrement de poivre fraîchement moulu et réservez.
- Dans une casserole à fond épais ou une poêle profonde, versez le sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il commence à fondre et prenne une couleur ambrée claire. Faites attention à ne pas le brûler – dès que la majeure partie du sucre est fondue, faites tourner délicatement la casserole.
- Quand le caramel a une couleur brun doré, versez prudemment 150 ml d’eau (attention, de fortes éclaboussures et bouillonnements). Remuez jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous dans l’eau.
- Ajoutez la sauce de poisson et la sauce soja, mélangez. Goûtez la sauce : elle doit être bien salée et légèrement sucrée, le goût s’adoucira pendant le mijotage.
- Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, l’échalote et le gingembre, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent et dégagent leur parfum.
- Transférez l’ail, l’échalote et le gingembre revenus dans la casserole avec la sauce caramel. Ajoutez les rondelles de piment si vous en utilisez.
- Disposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce, de façon à ce qu’ils soient partiellement immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau, mais la sauce doit rester assez épaisse.
- Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en arrosant délicatement le poisson de sauce avec une cuillère toutes les quelques minutes. Ne remuez pas vigoureusement pour éviter que les morceaux ne se défassent.
- En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse, brillante et foncée, et le poisson tendre et bien imprégné de saveurs. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et faites réduire quelques minutes à découvert jusqu’à épaississement.
- Saupoudrez le plat de ciboulette ciselée et d’un peu de poivre fraîchement moulu supplémentaire.
- Servez le poisson bien chaud, nappé de beaucoup de sauce, avec du riz blanc qui absorbera la sauce parfumée.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Oui
Conservez les restes de poisson et de sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour ne pas dessécher le poisson. Ne congelez pas le riz déjà cuit avec la sauce pour préserver sa texture.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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