Ca kho gung – poisson braisé au gingembre et à la sauce de poisson Recipe
Le ca kho gung est un plat familial de poisson braisé dans une sauce parfumée au gingembre, à la sauce de poisson et à un peu de sucre. La sauce est épaisse, légèrement sucrée-salée, avec un arôme de gingembre bien présent et réconfortant. Au Vietnam, on le sert le plus souvent avec du riz nature pour un repas quotidien.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
50 min
Portions
4
Ingrédients
- filet de poisson blanc par exemple cabillaud, colin, tilapia, coupé en portions - 700 g
- gingembre coupé en fines tranches - 30 g
- ail coupé en tranches - 3 gousse
- oignon nouveau coupé en tronçons de 3 cm - 3 pièce
- nuoc-mâm (sauce de poisson) - 4 cuillère à soupe
- sucre - 2 cuillère à soupe
- eau - 200 ml
- huile végétale - 2 cuillère à soupe
- poivre noir - 0.5 cuillère à café
- piment chili coupé en rondelles, facultatif - 1 pièce
- sel pour assaisonner, si nécessaire - 0.25 cuillère à café
Ingrédient principal:
poisson
Préparation
- Séchez le poisson avec du papier absorbant et saupoudrez-le légèrement de poivre des deux côtés.
- Dans une large casserole ou une poêle profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il commence à fondre et prenne une couleur caramel blond (attention à ne pas le brûler).
- Quand le sucre est fondu et légèrement brun, ajoutez l’huile, mélangez, puis ajoutez les tranches de gingembre et d’ail et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
- Disposez délicatement les morceaux de poisson dans la casserole en une seule couche si possible.
- Mélangez la sauce de poisson avec l’eau et versez dans la casserole de façon à ce que le poisson soit immergé à peu près à moitié.
- Ajoutez les tronçons d’oignon nouveau et, si vous en utilisez, les rondelles de piment.
- Portez la sauce à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Après 15 minutes, retirez le couvercle, retournez délicatement les morceaux de poisson et arrosez-les de sauce prise au fond de la casserole.
- Poursuivez la cuisson à découvert 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et réduise, en arrosant de temps en temps le poisson avec la sauce.
- Goûtez la sauce et rectifiez si besoin avec un peu de sel ou de sauce de poisson supplémentaire. Servez immédiatement en nappant le poisson de la sauce épaisse de la casserole.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux ou à la vapeur pour éviter que le poisson ne se dessèche ou ne s’émiette.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
Publié le:
Mis à jour le:
Oceń przepis
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