Butter chicken – poulet au beurre en sauce tomate crémeuse Recipe
Le butter chicken est l’un des plats les plus connus de la cuisine du nord de l’Inde, souvent servi dans les restaurants de Delhi et du Pendjab. Dans cette version, la sauce est particulièrement lisse et beurrée grâce à la combinaison de beurre, de crème et de tomates longuement mijotées, et les épices sont équilibrées pour que le plat soit très parfumé sans être brûlant.
Le butter chicken (murgh makhani) est un classique de la cuisine du nord de l’Inde, né à Delhi dans les années 1950, souvent associé aux restaurants punjabi qui ont popularisé ce style de curry doux et crémeux., Contrairement à de nombreux currys très piquants, il est pensé pour être accessible à tous, avec une sauce riche en beurre, crème et tomates, ce qui en fait un plat très apprécié dans le monde entier., Dans les restaurants indiens, il est fréquemment servi avec du riz basmati et du naan, et constitue souvent la porte d’entrée idéale pour découvrir les currys indiens.
Ce butter chicken propose une sauce particulièrement lisse et beurrée, proche de ce que l’on trouve dans les bons restaurants indiens., La recette est pensée pour être accessible à ceux qui n’aiment pas les plats trop piquants, tout en conservant la complexité aromatique des épices indiennes., C’est un plat convivial qui se prête très bien aux repas de famille ou entre amis, et qui se marie facilement avec des accompagnements simples comme le riz ou le pain.
Dlaczego ta wersja działa
- La marinade au yaourt attendrit le poulet et lui permet de rester juteux même après une cuisson prolongée dans la sauce.
- Les tomates sont d’abord mijotées avec les épices avant l’ajout de la crème et du beurre, ce qui concentre les saveurs et donne une sauce plus profonde et équilibrée.
- L’ajout du beurre en plusieurs fois (au début pour la cuisson, puis à la fin pour monter la sauce) donne une texture très onctueuse sans que la sauce ne devienne lourde.
- L’assaisonnement en piment est volontairement modéré pour obtenir un plat aromatique mais pas brûlant, facile à adapter selon la tolérance de chacun.
Conseils du chef
Si tu as le temps, laisse mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur : la viande sera encore plus tendre et parfumée., Utilise un mélange de beurre et d’huile pour la cuisson initiale : l’huile augmente le point de fumée et évite que le beurre ne brûle., Si tu veux une sauce ultra-lisse façon restaurant, tu peux mixer la sauce tomate avant d’ajouter la crème et le beurre, puis la filtrer., N’hésite pas à préparer la sauce la veille : les saveurs des épices se développent encore mieux après une nuit de repos.
Suggestions de service
Sers le butter chicken avec du riz basmati bien aéré et des naans chauds badigeonnés d’un peu de beurre fondu., Ajoute une salade fraîche de concombre, yaourt, coriandre et un peu de jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse de la sauce., Propose des quartiers de citron et un peu de piment frais ou de poudre de piment à table pour que chacun ajuste l’acidité et le piquant à son goût.
Na co uważać
- Ne fais pas brunir le beurre au début : s’il colore trop, la sauce aura un goût de noisette trop marqué qui dominera les épices.
- Évite de surcharger la poêle avec le poulet mariné : s’il est trop serré, il va bouillir dans son jus au lieu de dorer légèrement.
- Ne fais pas bouillir la sauce vigoureusement après avoir ajouté la crème, sinon elle risque de trancher ; garde un feu doux et un léger frémissement.
- Goûte et ajuste le sel, le sucre et le piment à la fin : l’acidité des tomates et la richesse de la crème peuvent varier selon les marques.
Zamienniki
- Tu peux remplacer la crème 30 % par du lait de coco pour une version sans lactose et légèrement plus sucrée.
- Si tu n’as pas de garam masala, utilise un mélange de coriandre moulue, cumin, cardamome, cannelle et un peu de clou de girofle, même si le résultat sera un peu différent.
- Le poulet de cuisse est idéal, mais tu peux utiliser du blanc de poulet en réduisant légèrement le temps de cuisson pour éviter qu’il ne sèche.
- Pour une version plus légère, réduis la quantité de beurre et remplace une partie par de l’huile neutre, en gardant au moins un peu de beurre pour le goût caractéristique.
Ingrédients
- poulet - 700 g
- yaourt nature - 120 g
- ail - 4 gousses
- gingembre - 20 g
- jus de citron - 2 cuillères à soupe
- beurre - 60 g
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- tomates en boîte finement concassées - 400 g
- crème 30 % - 150 ml
- pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- garam masala - 2 cuillères à café
- coriandre moulue - 1.5 cuillères à café
- cumin moulu cumin indien (cumin romain) - 1 cuillère à café
- paprika doux moulu - 2 cuillères à café
- piment moulu - 0.5 cuillères à café
- sucre - 1 cuillère à café
- sel
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
Préparation
- Dans un bol, mélange le yaourt, la moitié de l’ail et du gingembre râpés, 1 cuillère à café de garam masala, le jus de citron, 1 cuillère à café de paprika doux et 0,5 cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une marinade épaisse et lisse, sans grumeaux.
- Ajoute les morceaux de poulet à la marinade, enrobe-les soigneusement, couvre et laisse reposer au minimum 20 minutes (idéalement 2–3 heures au réfrigérateur), jusqu’à ce que la viande pâlisse légèrement sous l’effet du yaourt.
- Dans une grande poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 20 g de beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre mousse sans brunir.
- Ajoute le poulet mariné (sans l’excès de marinade) et fais-le revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés à l’extérieur, mais encore un peu crus à cœur ; transfère la viande sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute le reste de l’huile et 20 g de beurre, verse le reste d’ail et de gingembre, fais revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum intense sans foncer.
- Ajoute les tomates en boîte et la pâte de tomate, saupoudre de coriandre moulue, de cumin moulu, du reste de paprika doux, de piment moulu, de sucre et de 0,5 cuillère à café de sel, mélange et fais cuire 10–12 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à « crachoter » légèrement de la graisse sur les bords.
- Baisse le feu, verse la crème et les 20 g de beurre restants, mélange jusqu’à ce que la sauce devienne uniformément crémeuse et légèrement orangée ; si elle est très épaisse, ajoute 2–3 cuillères à soupe d’eau.
- Ajoute le poulet revenu avec les jus de cuisson de l’assiette, fais mijoter à feu doux 10–12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre à cœur et que la sauce soit lisse et nappe uniformément la cuillère ; rectifie l’assaisonnement en sel et en garam masala en fin de cuisson et parsème de coriandre fraîche juste avant de servir.
Conservation
Conserve dans un récipient hermétique, réchauffe doucement à feu doux avec 2–3 cuillères à soupe d’eau ou de crème en remuant jusqu’à ce que la sauce redevienne lisse. Ne recongèle pas après décongélation.
Ce butter chicken est pensé comme une version « restaurant à la maison » : riche, parfumé, mais assez simple à réaliser avec des ingrédients faciles à trouver., C’est un plat que j’aime préparer pour les grandes tablées, car il supporte très bien d’être réchauffé et même légèrement anticipé, ce qui laisse du temps pour profiter des invités.
