Brouillade espagnole aux poivrons et pommes de terre Recipe
Cette brouillade est un petit-déjeuner espagnol bien rassasiant : des œufs moelleux, des pommes de terre sautées et du poivron doux, le tout dans une seule poêle. Dans de nombreux bars en Espagne, on sert des plats similaires le matin aux travailleurs qui ont besoin de bien démarrer la journée. Les saveurs rappellent un peu la tortilla de pommes de terre, mais ici tout est plus libre et moins « officiel ».
Ce plat rappelle les petits-déjeuners servis dans les bars de bord de route en Espagne, où les travailleurs s’arrêtent pour un repas rapide et consistant avant une longue journée. Il associe des œufs crémeux, des pommes de terre tendres à l’intérieur et dorées sur les bords, et du poivron doux, le tout relevé de paprika espagnol en poudre. L’ensemble est moins formel qu’une tortilla, mais tout aussi nourrissant et plein de saveurs.
Conseils du chef
Coupez les pommes de terre en fines tranches ou en petits dés pour qu’elles aient le temps de devenir tendres avant que les œufs n’arrivent dans la poêle – ce sont elles qui demandent le plus de cuisson. Remuez la brouillade délicatement et ne la faites pas trop cuire jusqu’à obtenir une sorte d’omelette sèche : retirez la poêle du feu quand les œufs sont encore légèrement humides. Si votre poêle a tendance à accrocher, mieux vaut cuire à feu un peu plus doux et remuer les pommes de terre plus souvent plutôt que d’essayer de les « sauver » ensuite.
Suggestions de service
Servez la brouillade directement dans la poêle, avec de grosses tranches de pain pour ramasser les pommes de terre et les œufs – exactement comme dans les bars espagnols. Elle est parfaite pour un matin de week-end paresseux ou comme déjeuner chaud et rapide après le travail, accompagnée d’une simple salade de tomates. À boire, un café noir le matin, et à l’heure du déjeuner une eau légèrement pétillante au citron ou un petit verre de jus d’orange.
Ingrédients
- œufs cassés dans un bol - 4 pièces
- pommes de terre épluchées, coupées en petits dés d’environ 1 cm - 250 g
- poivron rouge, coupé en petits dés - 0.5 pièces
- oignon coupé en petits dés - 0.5 pièces
- huile d’olive - 3 cuillères à soupe
- paprika doux en poudre - 0.5 cuillères à café
- sel à votre goût
- poivre noir à votre goût
- persil frais, haché, pour saupoudrer - 1 cuillère à soupe
- pain pour servir, éventuellement légèrement grillé - 2 tranches
Préparation
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen pendant environ 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre coupées, salez avec une pincée de sel et faites-les revenir 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à l’intérieur et légèrement dorées sur les bords ; si elles commencent à brûler, baissez le feu.
- Ajoutez l’oignon et le poivron, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, de poivre et de paprika doux jusqu’à ce que blancs et jaunes soient bien mélangés.
- Baissez le feu sous la poêle à moyen-doux, répartissez uniformément les pommes de terre et les légumes, puis versez les œufs battus.
- Faites cuire la brouillade 3 à 4 minutes, en remuant délicatement par le dessous avec une spatule en bois, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore légèrement humides et crémeux.
- Retirez la poêle du feu et saupoudrez la brouillade de persil haché.
- Servez immédiatement, de préférence avec des tranches de pain pour prélever la brouillade directement dans la poêle.
Conservation
Cette brouillade est bien meilleure fraîche. Si vous devez conserver un reste, laissez-le refroidir, placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain au maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’huile ; la texture sera toutefois moins agréable que juste après cuisson.
