Bò lúc lắc – bœuf vietnamien « secoué » à la poêle Recipe
Des cubes de bœuf sautés dans une marinade aromatique, servis sur un lit de salade avec des tomates et du riz ou de la baguette. Le nom « lúc lắc » vient du fait qu’on secoue la viande dans la poêle pour la saisir rapidement de tous les côtés. C’est un excellent plat pour le dîner quand on a envie de viande sans long mijotage.
Bo luc lac dosłownie znaczy „potrząsana wołowina” i wywodzi się z wietnamskich restauracji inspirowanych kuchnią francuską. W Wietnamie często podaje się je z jajkiem sadzonym i ryżem, jako szybkie, ale odświętne danie.
Ce plat associe la tendreté du bœuf mariné à une cuisson très vive qui le garde juteux et parfumé. La salade croquante et les tomates fraîches équilibrent la richesse de la viande, ce qui en fait un plat à la fois gourmand et relativement léger.
Dlaczego ta wersja działa
- Równe kostki pozwalają łatwo kontrolować stopień wysmażenia i równomierne zrumienienie każdej strony.
- Krótka marynata z dodatkiem kwasu zmiękcza powierzchnię mięsa, nie zamieniając go w papkę jak zbyt długie peklowanie.
- Smażenie na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu w jednej warstwie daje intensywną reakcję Maillarda zamiast duszenia w sosie.
Conseils du chef
Séchez bien la viande avant de la mariner et ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, faites cuire le bœuf en deux fournées pour qu’il dore au lieu de bouillir dans son jus. Utilisez une poêle lourde ou un wok qui supporte une forte chaleur.
Suggestions de service
Servez le bò lúc lắc sur un lit de laitue avec des tomates, du riz blanc ou une baguette croustillante. Ajoutez des quartiers de citron vert, un peu de coriandre fraîche ou de ciboulette et, si vous aimez, une petite sauce à base de jus de citron vert, sel et poivre pour tremper chaque morceau de viande.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – jeśli mięso przestaje głośno skwierczeć i zaczyna puszczać sok, smaż je partiami.
- Nie wlewaj całej marynaty na patelnię, bo sos zacznie się gotować, a kostki nie złapią rumianej, chrupiącej skórki.
Ingrédients
- filet de bœuf ou entrecôte coupé en cubes d’environ 2 cm - 400 g
- ail finement haché - 3 gousse
- sauce soja pour la marinade - 20 ml
- sauce d’huître pour la marinade - 20 ml
- sucre environ 2 cuillères à café, pour la marinade - 10 g
- huile végétale pour la marinade et la cuisson - 30 ml
- poivre noir fraîchement moulu, pour la marinade et le service - 3 g
- vinaigre de riz ou jus de citron vert pour la marinade - 10 ml
- oignon coupé en fines lamelles - 1 pièce
- laitue feuilles pour le service - 0.5 tête
- tomates coupées en quartiers - 2 pièce
- riz cuit pour le service, facultatif - 300 g
- beurre facultatif, ajouté en fin de cuisson - 10 g
Préparation
- Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-le avec du papier absorbant pour qu’il dore bien à la cuisson.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre, 1 cuillère à soupe d’huile, le vinaigre de riz ou le jus de citron vert, l’ail haché et la moitié du poivre. Ajoutez le bœuf et mélangez soigneusement pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade. Laissez reposer au moins 15 minutes (vous pouvez aussi mariner la viande plusieurs heures à l’avance au réfrigérateur).
- Coupez l’oignon en fines lamelles. Rincez et séchez la laitue, déchirez-la en grands morceaux. Coupez les tomates en quartiers.
- Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude (sans fumer).
- Ajoutez l’oignon et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement tout en restant croquant. Transférez sur une assiette.
- Dans la même poêle, déposez le bœuf mariné en une seule couche. Ne remuez pas pendant la première minute pour bien le faire dorer d’un côté.
- Ensuite, secouez la poêle ou remuez rapidement pour retourner les morceaux. Faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée à l’extérieur mais encore légèrement rosée à l’intérieur (ou plus longtemps si vous la préférez plus cuite).
- En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre et mélanger rapidement pour donner à la viande un léger parfum beurré.
- Remettez l’oignon revenu dans la poêle, mélangez et retirez du feu. Saupoudrez avec le reste de poivre fraîchement moulu.
- Sur les assiettes, disposez les feuilles de laitue et les quartiers de tomate. Déposez au centre le bœuf chaud avec l’oignon.
- Servez immédiatement avec du riz cuit ou des tranches de baguette croustillante.
Conservation
Conservez les restes de bœuf au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez rapidement à la poêle ou au wok à feu vif pour éviter de trop cuire la viande. Ajoutez la salade et les tomates seulement au moment de servir.
Ce plat rappelle la cuisine de rue vietnamienne : rapide, parfumée et conviviale. Il est parfait quand on veut servir quelque chose de spécial sans passer des heures en cuisine.
