Soupe allemande à la bière Biersuppe Recipe
La Biersuppe est une soupe crémeuse à la bière qui était autrefois un repas simple et populaire en Allemagne, surtout dans les régions brassicoles. Aujourd’hui, on la considère plutôt comme une curiosité culinaire ou un plat convivial pour les soirées entre amis. Elle a le goût d’un mélange entre une sauce fromage-bière douce et une soupe veloutée, avec une légère douceur et une touche d’épices.
La Biersuppe allemande est un morceau d’histoire des régions brassicoles, où la bière était aussi quotidienne que le pain. Sa base crémeuse, légèrement sucrée, avec une note marquée de bière, rappelle une sauce fromage-bière transformée en soupe, ce qui crée une ambiance de bistrot très enveloppante, mais à manger à la cuillère. C’est un plat de la catégorie « curiosités » qui devient immédiatement sujet de conversation lors d’un dîner à la maison.
Conseils du chef
Utilisez une bière de blé à amertume douce : une bière trop houblonnée rendra la soupe âpre. Faites revenir le roux beurre-farine juste jusqu’à une légère coloration, quand il commence à dégager un parfum de noisette : la soupe aura alors une saveur plus profonde et une texture lisse, sans grumeaux. Ajoutez la crème sur feu doux, sans porter la soupe à forte ébullition, pour éviter qu’elle ne caille.
Suggestions de service
Servez la Biersuppe dans de petits bols comme entrée réchauffante lors d’une soirée bière artisanale et plateau de fromages. Elle se marie très bien avec un pain sombre au levain ou des bretzels de type Laugenbrezel, parfaits pour saucer le fond de l’assiette. C’est une soupe taillée pour une soirée d’automne entre amis autour de jeux de société, quand tout le monde a envie de quelque chose d’original mais de simple.
Ingrédients
- bière de blé blonde de préférence peu amère - 500 ml
- bouillon de légumes maison ou à partir de cube - 500 ml
- crème 18% pour lier la soupe - 150 ml
- beurre - 40 g
- farine de blé pour épaissir - 2 cuillères à soupe
- fromage jaune râpé, par ex. gouda ou emmental - 80 g
- sucre pour équilibrer l’amertume de la bière - 1 cuillère à café
- moutarde douce, par ex. moutarde de table - 1 cuillère à café
- noix de muscade râpée fraîche si possible - 0.25 cuillères à café
- sel selon le goût
- poivre blanc moulu selon le goût
- pain de blé pour les croûtons - 4 tranches
- huile ou beurre clarifié pour faire revenir les croûtons - 1 cuillère à soupe
Préparation
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement au fouet pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et claire, sans grumeaux. Ne laissez pas la farine brunir.
- Versez progressivement le bouillon en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Quand la préparation est lisse, ajoutez la bière en continuant de mélanger.
- Ajoutez le sucre, la moutarde et la noix de muscade. Portez la soupe à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez les tranches de pain en dés. Faites chauffer l’huile ou le beurre clarifié dans une poêle et faites revenir les dés de pain 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.
- Ajoutez le fromage râpé dans la soupe et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Retirez la casserole du feu. Dans un petit bol, mélangez la crème avec quelques cuillères de soupe chaude pour la tempérer, puis versez ce mélange dans la casserole en remuant constamment.
- Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez mixer brièvement la soupe avec un mixeur plongeant.
- Servez la soupe bien chaude dans des bols et parsemez chaque portion d’une poignée de croûtons croustillants juste avant de déguster.
Conservation
Zupę przechowuj w lodówce, grzanki osobno w suchym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.
