Bibimbap au bœuf et aux légumes Recipe
Le bibimbap est un bol coréen coloré de riz garni de légumes, de viande et d’un œuf, que l’on mélange seulement juste avant de manger. En Corée, on le prépare souvent pour un déjeuner rapide en semaine, car il permet de finir facilement les restes de légumes du réfrigérateur. C’est un peu comme un « plat unique » polonais, mais servi dans un bol et relevé d’une sauce piquante au gochujang.
Le bibimbap séduit par la rencontre, dans un seul bol, de textures et de saveurs variées : riz moelleux, bœuf juteux, légumes croquants et jaune d’œuf coulant qui se transforme en sauce crémeuse. Le gochujang fermenté et piquant apporte le « coup de fouet » typiquement coréen, mais sa quantité se règle facilement pour chaque personne. Ce plat apprend aussi à respecter les aliments – il valorise parfaitement les restes de légumes qui traînent souvent au réfrigérateur.
Conseils du chef
La partie la plus longue est la préparation des garnitures, alors commence par le riz et profite de sa cuisson pour t’occuper des légumes – tu pourras ainsi assembler le tout presque en une fois. Ne fais pas cuire le bœuf trop longtemps : dès qu’il perd sa couleur rosée et dore légèrement, retire-le de la poêle, sinon il deviendra dur. L’œuf au plat avec un jaune coulant est essentiel – si le blanc est pris mais que le centre du jaune bouge encore légèrement quand tu secoues la poêle, c’est le bon moment.
Suggestions de service
Le bibimbap est idéal servi dans de grands bols profonds, avec la sauce gochujang à part pour que chacun ajuste le piquant à son goût. Il s’accorde très bien avec une bière blonde, un thé au jasmin glacé ou une limonade maison. Ce plat fait toujours son effet auprès des invités, je le choisis donc souvent pour un « bistrot maison » du samedi avec des amis, quand chacun mélange son bol à table.
Ingrédients
- riz - 240 g
- eau - 360 ml
- bœuf - 250 g
- carotte - 1 pièce
- courgette - 0.5 pièce
- épinards - 100 g
- germes de haricot mungo - 80 g
- huile végétale - 3 cuillère à soupe
- huile de sésame - 2 cuillère à café
- ail - 2 gousse
- sauce soja - 3 cuillère à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- pâte gochujang - 2 cuillère à soupe
- vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- œuf - 3 pièce
- sésame - 1 cuillère à soupe
- concombre frais - 0.5 pièce
- sel
- poivre
Préparation
- Rince soigneusement le riz à l’eau froide plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente. Couvre avec la quantité d’eau mesurée, couvre la casserole et fais cuire à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Laisse reposer 10 minutes supplémentaires à couvert.
- Dans un bol, mélange le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, la moitié de l’ail haché, 1 cuillère à café d’huile de sésame, le sucre et une pincée de poivre. Laisse mariner au moins 10 minutes.
- Plonge les épinards dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils flétrissent, égoutte et rince à l’eau froide. Presse l’excès d’eau avec les mains, coupe les grandes feuilles et mélange avec une pincée de sel, 1 cuillère à café d’huile de sésame et un peu d’ail.
- Verse de l’eau bouillante sur les germes de haricot pendant 1–2 minutes, égoutte, rince à l’eau froide et assaisonne avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de sauce soja.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Fais revenir la carotte 3–4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement tout en restant croquante. Transfère dans un bol et sale légèrement.
- Dans la même poêle, fais revenir la courgette 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse et dore légèrement. Transfère dans un autre bol et assaisonne avec une pincée de sel.
- Dans un petit bol, mélange la pâte gochujang avec le vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1–2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une sauce épaisse mais fluide. Goûte et ajoute un peu de sucre si nécessaire, si la sauce est trop piquante.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Fais sauter le bœuf mariné 3–5 minutes à feu assez vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé et qu’il soit légèrement doré.
- Dans une autre poêle, fais chauffer un peu d’huile et fais cuire les œufs au plat de façon à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant (environ 3–4 minutes à feu moyen).
- Répartis le riz chaud dans des bols et tasse-le légèrement. Dispose par-dessus, séparément, de petits tas de carotte, courgette, épinards, germes, concombre et bœuf. Dépose un œuf au plat au centre, saupoudre de sésame et sers avec la sauce gochujang à côté ou directement sur le dessus. Avant de manger, mélange bien le tout dans le bol.
Conservation
Conserve séparément le riz, les légumes, la viande et la sauce au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques, jusqu’à 2 jours. Réchauffe le riz et les garnitures à la poêle ou au micro-ondes, puis ajoute un œuf fraîchement cuit au moment de servir.
