Anmitsu – dessert japonais à la gelée d’agar, fruits et pâte de haricots Recipe
L’anmitsu est un dessert japonais coloré composé de cubes de gelée transparente à base d’agar-agar, de fruits frais, de pâte sucrée de haricots rouges et de sirop de sucre. Au Japon, on le sert surtout en été dans les cafés et les maisons de thé comme un dessert léger mais satisfaisant pour les envies de sucré. Son goût est délicat, moins sucré que la plupart des desserts occidentaux, avec un mélange de textures très intéressant.
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
35 min
Portions
4
Ingrédients
- agar-agar - 4 g
- eau - 500 ml
- sucre - 40 g
- pâte de haricots rouges sucrée - 160 g
- pêche - 1 pièce
- mandarines en segments (par ex. en boîte, au sirop) - 150 g
- banane - 1 pièce
- sirop de sucre kuromitsu - 80 ml
- glace à la vanille - 200 g
Ingrédient principal:
agar-agar
Préparation
- Verse l’eau dans une casserole, ajoute l’agar-agar et le sucre. Mélange soigneusement au fouet pour éviter les grumeaux.
- Place la casserole sur feu moyen et porte à ébullition en remuant constamment. Fais cuire 2–3 minutes à partir de l’ébullition pour bien dissoudre l’agar-agar.
- Retire la casserole du feu et laisse reposer 2–3 minutes pour que le liquide refroidisse légèrement. Verse ensuite dans un plat peu profond (par exemple un plat à gratin en verre) de façon à obtenir une couche d’environ 1,5–2 cm de hauteur.
- Laisse le plat à température ambiante jusqu’à ce que la gelée refroidisse, puis place au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit complètement prise.
- Pèle la pêche (si elle est fraîche), retire le noyau et coupe-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Égoutte les mandarines de leur sirop. Pèle la banane et coupe-la en rondelles juste avant de servir pour éviter qu’elle ne noircisse.
- Sors la gelée prise du réfrigérateur et coupe-la en cubes d’environ 1,5 cm de côté.
- Répartis une portion de cubes de gelée dans des verres ou des coupelles, ajoute un mélange de fruits et 1–2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges sur le dessus.
- Nappe le tout de sirop kuromitsu ou d’un autre sirop de sucre épais.
- Ajoute sur le dessus une petite boule de glace à la vanille ou une autre glace de ton choix. Sers immédiatement, avant que la glace ne fonde complètement.
Conservation
Au réfrigérateur :
2 jours
Congélation :
Non
Samą galaretkę z agaru możesz przechowywać w lodówce do 2–3 dni, szczelnie przykrytą. Gotowy deser najlepiej zjeść od razu, bo owoce puszczą sok, a lody się rozpuszczą.
Recette soumise par
Marek, Propriétaire du site
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