Aloo paratha – galettes farcies aux pommes de terre Recipe
L’aloo paratha est un petit-déjeuner populaire du nord de l’Inde : des galettes de blé farcies d’une garniture de pommes de terre épicée, souvent servies avec du yaourt et du beurre. Dans cette version, la pâte est moelleuse grâce à l’ajout d’huile, et la farce est bien relevée avec de la coriandre, du cumin et du piment, tout en restant assez douce pour convenir aussi à un repas de famille.
L’aloo paratha est un classique des petits-déjeuners du nord de l’Inde, particulièrement au Pendjab, où il est souvent servi avec du yaourt, du beurre blanc (makhan) et des pickles., C’est un plat de tous les jours qui tient bien au corps et qui est apprécié aussi bien à la maison que dans les dhabas (petits restaurants routiers).
Ce plat réunit dans une seule galette le pain et la garniture, ce qui en fait un repas complet, pratique et très savoureux., Il permet d’utiliser des restes de pommes de terre cuites en un plat réconfortant et parfumé.
Dlaczego ta wersja działa
- L’ajout d’un peu d’huile dans la pâte la rend plus souple et plus facile à étaler, même lorsqu’elle est farcie.
- La farce est suffisamment épicée pour être aromatique, mais reste douce, ce qui la rend adaptée à toute la famille.
Conseils du chef
Si la pâte colle un peu, ajoute simplement un voile de farine sur le plan de travail au lieu de rajouter beaucoup de farine dans la pâte., Tu peux ajuster le niveau de piment selon ton goût, en jouant sur le piment vert et le piment moulu.
Suggestions de service
Sers les aloo parathas bien chauds avec du yaourt nature, un peu de ghee ou de beurre et des pickles indiens., Ils accompagnent aussi très bien un chai bien chaud pour un petit-déjeuner ou un brunch complet.
Na co uważać
- Veille à bien écraser les pommes de terre : des morceaux trop gros peuvent déchirer la pâte lors de l’étalage.
- N’étale pas trop finement les galettes farcies, sinon la farce risque de sortir et de brûler à la cuisson.
Zamienniki
- Tu peux remplacer le ghee par une huile végétale neutre si tu souhaites une version sans produits laitiers.
- Si tu n’as pas de coriandre fraîche, utilise du persil plat, en sachant que le goût sera un peu différent.
Ingrédients
- farine de blé type 500 ou 650 - 300 g
- eau - 170 ml
- huile végétale - 3 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à café
- pommes de terre - 500 g
- oignon - 0.5 pièces
- piment vert - 1 pièce
- coriandre fraîche - 2 cuillères à soupe
- coriandre moulue - 1 cuillère à café
- cumin moulu - 0.5 cuillères à café
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- piment moulu - 0.25 cuillères à café
- ghee (beurre clarifié) - 2 cuillères à soupe
- yaourt nature - 200 g
Préparation
- Verse la farine et 1 cuillère à café de sel dans un saladier, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile et incorpore progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, sans parties sèches.
- Pétris la pâte pendant 5 à 7 minutes sur le plan de travail ou dans le saladier, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvre-la avec un torchon humide et laisse reposer au moins 15 minutes.
- Écrase soigneusement les pommes de terre cuites dans un grand bol avec un presse-purée ou une fourchette, de façon à ne plus avoir de gros morceaux.
- Ajoute aux pommes de terre l’oignon haché, le piment vert, la coriandre fraîche, la coriandre moulue, le cumin, le paprika doux, le piment moulu (si tu l’utilises) et 0,5 cuillère à café de sel. Mélange bien jusqu’à obtenir une farce compacte que l’on peut façonner en boulettes.
- Divise la pâte en 8 parts égales et forme des boules ; divise également la farce de pommes de terre en 8 petites boules.
- Aplatis légèrement chaque boule de pâte, étale-la en un petit disque d’environ 10 cm de diamètre, dépose une boule de farce au centre, ramène les bords de la pâte vers le haut comme une aumônière et soude bien pour que la farce ne s’échappe pas.
- Aplatis délicatement la boule farcie avec la main, saupoudre légèrement de farine et étale prudemment en un disque d’environ 18–20 cm de diamètre, en veillant à ne pas déchirer la pâte ; si la farce commence à sortir, ajoute un peu de farine et étale plus doucement.
- Fais chauffer une poêle (de préférence en fonte ou à fond épais) à feu moyen, dépose une galette et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent en dessous. Retourne, badigeonne le dessus d’un peu de ghee ou d’huile, cuis encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’autre face soit également dorée. Répète avec le reste des galettes et sers bien chaud avec du yaourt.
Conservation
Conserve les galettes cuites enveloppées dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique, puis réchauffe-les dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles redeviennent moelleuses et légèrement croustillantes., Après décongélation, réchauffe-les à la poêle ou au four, mais pas au micro-ondes, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
Cette version d’aloo paratha est pensée pour être accessible même si tu découvres la cuisine indienne : la pâte est simple, la farce tolère bien les ajustements d’épices, et le résultat est très gratifiant dès la première tentative.
