Turkish Chickpea Soup with Pasta and Mint Recipe
A hearty soup where tender chickpeas meet small pasta and aromatic mint. In Turkish homes, soups like this often replace a full lunch or dinner, especially in winter when you need something warming and nourishing. The flavor is a bit like Italian minestrone, but with a distinct note of mint and paprika.
Podobne zupy z ciecierzycą i makaronem są w Turcji codziennym, domowym obiadem, często gotowanym w dużym garnku na dwa dni. Mięta i papryka to klasyczne połączenie w tureckich daniach strączkowych.
This soup combines the comfort of a classic chickpea and pasta soup with a distinctly Turkish twist from dried mint and paprika. It is simple to make, uses pantry staples, and is filling enough to serve as a complete meal.
Dlaczego ta wersja działa
- Zasmażenie papryki i koncentratu na tłuszczu daje głębszy smak bez rosołu mięsnego.
- Dodanie makaronu dopiero do miękkich warzyw chroni go przed rozgotowaniem.
- Mięta ląduje na końcu, więc zachowuje świeży, ziołowy aromat bez goryczy.
- Prosta baza z marchewki, selera i cebuli buduje „rosołowy” smak w kilkanaście minut.
Chef's tips
Use good-quality vegetable broth, as it forms the base of the flavor. If you have time, cook dried chickpeas from scratch—they hold their shape better and have a deeper taste. Adjust the amount of hot paprika to your heat tolerance, and do not skip toasting the tomato paste, as it adds a rich, slightly caramelized flavor.
How to serve
Serve in deep bowls with crusty bread, pita, or flatbread. A spoonful of plain yogurt on top works well if you like a creamy contrast. Finish with a drizzle of olive oil and a sprinkle of fresh herbs, such as parsley or extra mint.
Na co uważać
- Nie podsmażaj papryki dłużej niż kilkadziesiąt sekund – przybrązowiona robi się gorzka.
- Nie dosalaj mocno przed końcem gotowania – po odparowaniu i dodaniu makaronu zupa się zagęści i sól się skoncentruje.
Zamienniki
- Makaron możesz zastąpić drobną kaszą (bulgur, kuskus perłowy), skracając czas gotowania kaszy do lekkiej sprężystości.
- Bulion warzywny da się podmienić na wodę z łyżką więcej koncentratu pomidorowego i szczyptą cukru dla zaokrąglenia smaku.
- Suszoną miętę możesz wymieszać pół na pół z natką pietruszki, jeśli wolisz łagodniejszy, mniej „herbaciany” aromat.
Ingredients
- chickpeas - 250 g
- pasta - 80 g
- onion - 1 piece
- carrot - 1 piece
- celery stalk - 1 stalk
- garlic - 2 cloves
- tomato paste - 1.5 tablespoons
- vegetable broth - 1.2 l
- oil - 2 tablespoons
- butter - 1 tablespoon
- mint dried - 1 teaspoon
- paprika sweet - 0.5 teaspoons
- paprika hot - 1 teaspoon
- salt
- black pepper
Preparation
- If you are using canned chickpeas, drain them and rinse under running water.
- Peel the onion and dice it finely. Peel the carrot and cut it into small cubes. Slice the celery stalk into thin slices. Finely chop the garlic.
- In a large pot, heat the oil and butter over medium heat. Add the onion, carrot, and celery, and sauté for 5–7 minutes, stirring, until the vegetables soften and are lightly browned around the edges.
- Add the garlic, sweet paprika, and hot paprika, and fry for about 30 seconds more, stirring, until the spices become very fragrant.
- Add the tomato paste and cook for 1–2 minutes, stirring, so it caramelizes slightly and loses its raw taste.
- Pour in the broth, add the chickpeas, and season with salt and pepper. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 10 minutes.
- Add the pasta, stir, and cook for another 8–10 minutes (or according to the time on the package) until the pasta is tender but not overcooked.
- Finally, add the dried mint, stir, and cook for another 1–2 minutes. Taste and, if needed, adjust the seasoning with more salt, pepper, or a pinch of hot paprika.
- Serve the soup hot, preferably right after cooking, so the pasta does not absorb too much liquid.
Storage
W lodówce zupa wyraźnie gęstnieje, bo makaron dalej pije bulion, a ciecierzyca mięknie. Przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu, podgrzewaj powoli i mieszaj od dna, aż zupa znów będzie lekko płynna.
This recipe is inspired by simple Turkish home cooking, where a pot of soup often stands in for a full meal. The dried mint may seem unusual if you are not used to it in savory dishes, but it gives the soup a fresh, comforting aroma that pairs beautifully with chickpeas and tomato.
