Thai Glass Noodles with Vegetables and Egg Recipe
Light yet filling glass noodles with vegetables and egg are a dish that often appears on Thai tables as a quick lunch or dinner. It’s a bit like a Polish vegetable stir-fry, only with noodles and a fragrant soy-lime sauce.
Tajski makaron szklany z warzywami i jajkiem to danie, które łączy lekkość przezroczystego makaronu z sycącym, jajecznym „omletem” i chrupiącymi warzywami. Sos sojowo-limonkowy nadaje mu charakterystyczny balans słonego i kwaśnego smaku, znany z prostych, domowych obiadów w Tajlandii. To coś pomiędzy stir-fry a sałatką z patelni – dużo warzyw, mało ciężkiego sosu, za to pełno aromatu.
Chef's tips
Makaron szklany namocz tylko do momentu, gdy będzie elastyczny, ale nadal sprężysty – zbyt długie moczenie sprawi, że na patelni zamieni się w rozgotowaną masę. Jajka najlepiej wlej na gorącą patelnię przed dodaniem makaronu i delikatnie je porwij łopatką, żeby powstały miękkie, jajeczne wstążki, a nie sucha jajecznica. Warzywa podsmaż krótko, na dużym ogniu – mają lekko zmięknąć, ale wciąż przyjemnie chrupać.
How to serve
Podawaj od razu po przygotowaniu, z solidną garścią świeżych ziół – kolendry, szczypiorku lub tajskiej bazylii – i odrobiną prażonego sezamu na wierzchu. Do takiego dania świetnie pasuje zielona herbata z cytryną albo woda kokosowa, zwłaszcza w ciepły dzień, gdy nie masz ochoty na ciężkie sosy. To dobry wybór na szybki obiad po pracy w środku tygodnia, kiedy chcesz zjeść coś ciepłego, ale niezbyt obciążającego.
Ingredients
- glass noodles (mung bean vermicelli) - 150 g
- eggs - 2 pieces
- carrot - 1 piece
- bell pepper czerwona - 0.5 pieces
- cabbage pekińska - 150 g
- onion dymka - 3 pieces
- garlic - 2 cloves
- soy sauce sojowy - 3 tablespoons
- lime juice - 1.5 tablespoons
- sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- oil roślinny - 2 tablespoons
- black pepper czarny - 0.25 teaspoons
- fresh coriander or parsley - 2 tablespoons
Preparation
- Place the glass noodles in a bowl, cover with boiling water and leave for 8–10 minutes until softened and translucent. Drain and, if needed, cut into shorter pieces with scissors.
- In a small bowl, mix the soy sauce, lime juice and sugar until the sugar dissolves.
- Heat 1 tablespoon of oil in a large frying pan or wok over medium heat. Crack in the eggs, scramble them and fry for 1–2 minutes until just set. Transfer the eggs to a plate.
- In the same pan, add the second tablespoon of oil. Add the garlic and the white part of the spring onion, and fry for 1–2 minutes until fragrant.
- Add the carrot and bell pepper and stir-fry for 3–4 minutes, until slightly softened but still crisp.
- Add the cabbage and stir-fry for another 2 minutes, until the leaves wilt.
- Add the drained glass noodles and pour in the prepared sauce. Stir-fry for 2–3 minutes, until the noodles absorb the sauce and are evenly coated.
- Add the cooked eggs, the green part of the spring onion and the pepper. Gently toss and fry for 1 more minute until everything is hot.
- Serve immediately, sprinkled with fresh coriander or parsley.
Storage
Makaron z warzywami przechowuj w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, mieszając w połowie czasu.
