Thai Butternut Squash and Lemongrass Soup Recipe
A creamy, gently spicy butternut squash soup with lemongrass and coconut milk is the Thai answer to our autumn pumpkin soup. In Thailand, such soups are often eaten in the evening, when cooler, calmer time follows the heat of the day. The aroma of lime and ginger makes a bowl of this soup feel like a soft blanket – it warms you up and lifts your mood.
Ta tajska zupa z dyni piżmowej łączy jesienną, polską potrzebę rozgrzania z typowo azjatycką świeżością trawy cytrynowej, limonki i imbiru. Słodycz dyni przełamana kwaśnym cytrusem i mlekiem kokosowym daje efekt kremu, który jednocześnie otula i lekko pobudza. To danie ma w sobie klimat tajskich wieczorów po upalnym dniu – spokojnych, ale wciąż pełnych aromatów.
Chef's tips
Dynia powinna być gotowana do momentu, aż widelec wchodzi w nią jak w masło – niedogotowana da grudkowatą, mniej aksamitną konsystencję. Trawę cytrynową dobrze jest najpierw lekko rozgnieść trzonkiem noża, a potem gotować w całości i wyjąć przed blendowaniem, żeby zupa nie miała włókien. Uważaj też z ilością limonki – dodawaj ją na końcu, po trochu, próbując, żeby nie zabić naturalnej słodyczy dyni.
How to serve
Podawaj w głębokich miskach z odrobiną mleka kokosowego na wierzchu, posypaną kolendrą lub szczypiorkiem oraz prażonymi orzeszkami ziemnymi dla kontrastu tekstur. Do picia świetnie sprawdzi się woda z limonką i miętą albo wytrawny riesling, który podbije cytrusowe nuty. To zupa idealna na leniwy, ciemny wieczór po pracy, kiedy masz ochotę na coś rozgrzewającego zamiast klasycznego rosołu.
Ingredients
- butternut squash, peeled and cut into cubes - 800 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- vegetable or chicken stock - 700 ml
- lemongrass - 2 stalks
- fresh ginger - 20 g
- garlic - 2 cloves
- onion - 1 piece
- oil roślinny - 2 tablespoons
- red curry paste - 1.5 tablespoons
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoons
- brown sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- lime juice - 2 tablespoons
- fresh coriander - 2 tablespoons
- salt
- black pepper
Preparation
- Peel and dice the onion. Peel and finely chop the garlic and ginger. Peel the squash, remove the seeds and cut into cubes about 2 cm in size.
- Lightly crush the lemongrass stalks with the handle of a knife so they crack and release their aroma, then cut each into 2–3 pieces.
- Heat the oil in a large pot over medium heat. Add the onion and fry for 3–4 minutes, stirring, until it softens and becomes slightly translucent but does not brown.
- Add the garlic, ginger and red curry paste. Fry for 1–2 minutes, stirring constantly, until you can smell the intense aroma of the spices.
- Add the squash and stir to coat it in the curry paste. Fry for 3–4 minutes, stirring occasionally.
- Pour in the stock, add the lemongrass stalks, fish sauce and sugar. Stir, bring to a boil, then reduce the heat to low and cook for 15–20 minutes, until the squash is very soft and easily breaks apart when pierced with a fork.
- Remove the lemongrass stalks from the pot. Blend the soup to a smooth cream – either with a hand blender in the pot or in a jug blender (in batches).
- Add the coconut milk, stir and heat over low heat for 3–5 minutes, without letting it come to a vigorous boil.
- Season the soup with lime juice, salt and pepper. Taste and, if needed, add a little more fish sauce or sugar so the flavour is lightly sweet, salty and tangy at the same time.
- Serve the hot soup sprinkled with fresh coriander. You can add a few drops of coconut milk on top for decoration.
Storage
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło. Jeśli zupa zgęstnieje, dolej trochę wody lub bulionu.
