Thai Beef Soup with Rice Noodles and Aromatic Broth Recipe
This soup is a bit like a cross between Thai flavors and Vietnamese pho – aromatic broth, rice noodles, and thin slices of beef. In Thailand, similar soups are a popular street breakfast, but at home they work perfectly as a warming one-bowl lunch.
Ta zupa łączy głębię długo gotowanego bulionu wołowego z tajskimi akcentami – świeżymi ziołami, chili i limonką, co daje efekt podobny do pho, ale z wyraźnie bardziej pikantnym charakterem. Cienkie plasterki wołowiny gotują się praktycznie w misce, dzięki czemu mięso pozostaje miękkie, a makaron ryżowy chłonie cały aromat bulionu. To sycące danie w jednym naczyniu, które smakuje jak z ulicznego stoiska w Bangkoku, ale jest skrojone pod domową kuchnię.
Chef's tips
Bulion gotuj wolno, na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia – im spokojniej pyrka, tym klarowniejszy i bardziej aromatyczny będzie. Wołowinę na plasterki kroj zawsze w poprzek włókien i najlepiej lekko schłodzone mięso, wtedy łatwiej uzyskać naprawdę cienkie kawałki. Makaron ryżowy namocz osobno i dodaj do misek tuż przed zalaniem bulionem, żeby się nie rozgotował i nie zrobił zupy kleistej.
How to serve
Podawaj z dużą ilością świeżej kolendry, szczypiorku, limonki i plasterkami chili, żeby każdy mógł doprawić miskę pod swój poziom ostrości. Do picia dobrze sprawdza się zielona herbata, jaśminowa herbata na ciepło lub lekko schłodzone jasne piwo. To świetna propozycja na chłodny, zabiegany dzień – jedna duża miska po pracy zastępuje dwudaniowy obiad.
Ingredients
- stewing beef (shoulder or shank) - 400 g
- beef or chicken stock - 1.2 l
- rice noodles ryżowy szeroki lub średni - 250 g
- onion - 1 piece
- garlic - 3 clove
- fresh ginger - 20 g
- star anise (optional) - 1 piece
- fish sauce rybny - 3 tablespoon
- sugar trzcinowy lub biały - 1 teaspoon
- lime juice - 2 tablespoon
- fresh chili pepper - 1 piece
- fresh coriander - 2 tablespoon
- chives or spring onion - 2 tablespoon
- oil roślinny - 1 tablespoon
Preparation
- Place the halved onion cut side down on a dry, hot pan and char for 3–4 minutes until deeply browned but not burnt. This will give the broth a deeper flavor.
- In a large pot, heat the oil over medium heat. Add the charred onion, crushed garlic, and ginger slices. Fry for 2–3 minutes, stirring, until very fragrant.
- Pour in the stock and add the star anise. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer gently for about 20 minutes so the broth becomes aromatic.
- Meanwhile, cook the rice noodles according to the package instructions until tender but springy. Drain and rinse with cold water to prevent sticking.
- After 20 minutes, remove the onion, star anise, and larger pieces of ginger from the broth. Add the fish sauce and sugar, stir, and taste – the broth should be bold, slightly salty, and gently sweet.
- Add the thin slices of beef to the broth. Cook over medium heat for 5–8 minutes, until the meat is tender. If you are using a tougher cut, cook longer until the beef softens.
- Finally, add the lime juice and chili slices. Stir and taste – if needed, adjust with more fish sauce or lime juice.
- Put portions of rice noodles into bowls and ladle over the hot broth with pieces of beef. Sprinkle with fresh coriander and chives. Serve immediately.
Storage
Bulion z wołowiną przechowuj osobno od makaronu. Zupę (bez makaronu) możesz zamrozić do 2 miesięcy. Makaron najlepiej ugotować świeży przy podgrzewaniu zupy.
